Готуємо каррі: 5 простих рецептів

У наш час жителі різних країн все більше цікавляться стравами, характерними для зарубіжних кухонь. Так і наші кулінари, бажаючи урізноманітнити меню і здивувати близьких цікавими стравами, які готують вдома роли і суші, піца, різотто і багато інші страви. Сьогодні ми будемо вчитися готувати каррі.

В першу чергу каррі асоціюється з індійською кухнею, однак таке популярне блюдо і в інших країнах, наприклад, в Таїланді, і, хоча скрізь є деякі особливості його приготування, всі варіанти цієї страви схожі певним набором спецій і деякими особливостями приготування.

У європейській кухні прийнято називати терміном каррі будь-які страви, які були приготовлені з приправою каррі. Що, загалом-то, не йде врозріз з тим, що з точки зору кулінарії коректніше буде говорити про каррі не як про конкретній страві, а як про певної категорії страв.

Таким чином, каррі - це друге блюдо, яке готується з різних інгредієнтів (м'яса, птиці, бобових, овочів, риби тощо), але завжди з порошком каррі. Цей порошок являє собою вже готову суміш спецій для приготування каррі. Входити до його складу можуть корінь куркуми, коріандр, червоний, духмяний і чорний перець, кумін, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, імбир, кориця, гірчиця, часник, сіль, пажитник та інші спеції. Як і у випадку з блюдом, порошок каррі може готуватися з різних прянощів і спецій в залежності від можливостей та побажань кухаря.

Для будь-якого каррі характерний пряний, насичений аромат, що пов'язано, в першу чергу, з історією його виникнення: у спекотній Індії людям доводилося знаходити способи вберегти м'ясо, рибу і птицю від псування, а також бактерій. З'являється від них неприємний запах індійці намагалися перебити з допомогою спецій, вони ж допомагали вбити бактерії - так і придумали каррі.

Рецепти приготування каррі

Сьогодні рецептів каррі придумано безліч, у тому числі європейськими кухарями, яким припала до смаку ідея використання пряного набору спецій, названого каррі, готуючи страви з різноманітних продуктів. Існують як складні рецепти з не дуже доступними нам інгредієнтами, такими як кокосове молоко, консервований бамбук і т.д., так і досить прості - вимагають лише порошку каррі і досить звичних російській людині продуктів. Ми поговоримо, звичайно, про простих і доступних нам рецептах.

Рецепт перший: Рис каррі з солодким перцем і грибами

Знадобиться: 100 г рису, 1 болгарський перець, 2 ч.л. порошку каррі, гриби по смаку, рослинне масло, сіль.

Як приготувати рис каррі з солодким перцем і грибами. Відварити рис до готовності, додавши порошок каррі. Гриби підготувати та на олії обсмажити, покласти нарізану довільно, але дрібно, солодкий перець, смажити 5 хв, покласти рис, смажити ще 5 хв, підсолити все за смаком і подати.

Як бачите, приготування каррі може бути до неподобства простим, і навіть якщо ви жодного разу не пробували готувати такі страви, з першого разу можна впоратися без проблем. До такої страви можна додати куряче філе або філе індички, або м'ясо - вийде цікавіше і ситніше. А можна зробити каррі з кроликом - тоді страва буде зовсім незвичайне і дуже смачне.

Рецепт другий: каррі Рецепт з кролика з грибами і горіхами

Знадобиться: 1 невеликий кролик, 400г свіжих печериць, 100 г сметани, 2 цибулини, 2 ст.л. петрушки і кропу і мелених волоських горіхів, порошок каррі, перець, сіль, бульйон або вода.

Як приготувати каррі з кролика з грибами. Нарізати кролика порційними шматочками, натерти перцем і сіллю, обсмажити на олії до рум'янцю, викласти в каструлю. Додати в каструлю бульйон або воду - рідина повинна покривати тільки шматки кролика, включити слабкий вогонь. Гриби нарізати пластинками, дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити його на олії до рум'янцю, додати гриби, тушкувати все 5 хв. До готового м'яса кролика додати гриби з цибулею і сметану, перемішати, всипати порошок каррі, і тушкувати все ще 5 хв. Подається каррі з кролика з грибами з гарніром з рису, посипаним горішками.

Каррі, звичайно, може бути і вегетаріанським - приготованим зовсім без м'яса, риби і інших тварин продуктів.

Рецепт третій: Вегетаріанське каррі з картоплі та баклажанів

Знадобиться: 4 баклажана і зубчики часнику, 3 бульби картоплі, 2 помідора, третину склянки рослинного масла, 1 цибулина, 1 ч.л. кумина/зіри, по 0,5 ч.л. меленого коріандру і куркуми, 1/3 ч.л. порошку з перцю чилі, свіжа кінза, сіль.

Як приготувати вегетаріанський каррі. Очистити баклажани, нарізати полукружками, нарізати кубиками картоплю, півкільцями - цибулю. Розігріти масло в каструлі, покласти цибулю до прозорості його загасити, покласти нарізані четвертинками помідори, перемішати, всипати через 2 хв всі приправи, підсолити і перемішати. Покласти в каструлю баклажани і часник, влити третину склянки води, перемішати, 5 хв згасити на слабкому вогні під кришкою, покласти рубану кинзу і картоплю, згасити до готовності, додаючи, при необхідності воду. Перед подачею каррі можна злегка потовкти щоб картопля втратив форму. В Індії таке каррі подають з коржами або відварним рисом.

Рецепт четвертий: Карі з куркою або індичкою

Знадобиться: 600 г філе індички, 300г консервованих помідорів, 200 г рису басматі, 150мл бульйону, по 50г мигдалю і солодкого соусу чилі, по 1 цибулині і зубчику часнику, 4 ст.л. олії, порошок каррі, чорний перець, сіль.

Як приготувати каррі з курки або індички. У підсоленій воді відварити рис. Невеликими брусочками нарізати філе птиці, дрібно нарубати цибулю і часник. Викласти м'ясо в каструлю з розігрітим маслом (2 ст.л.), обсмажити, прибрати з каструлі. Покласти в неї часник з цибулею, обсмажити, додати нарізані шматочками помідори, порошок каррі, тушкувати 5 хв, влити бульйон, тушкувати ще 3 хв, покласти обсмажене філе птиці, згасити ще 5 хв. Покласти в каррі солодкий соус чилі, підсолити, приправити за смаком перцем і каррі. Подавати з рисом.

Каррі можна готувати, як вже було зазначено, з найрізноманітніших продуктів. Якщо ви любите морепродукти, то наступний рецепт може вам стати в нагоді.

Рецепт п'ятий: Каррі з креветками

Знадобиться: 450 г очищених креветок, 250г кабачка, 175мл жирних вершків, 2 зубчики часнику рубаного, по 2 ст.л. рубаною кінзи і маргарину/вершкового масла, 2 ч.л. дрібно рубаного імбиру і порошку каррі, по 0,5 ч.л. меленого коріандру і кмину, ? ч.л. чорного меленого перцю, сіль.

Як приготувати каррі з креветками. На середньому вогні в каструлі розтопити 1 ст.л. вершкового масла, покласти рубаний часник, імбир, каррі, коріандр і кмин, згасити хвилини, влити вершки і додати ? ч.л. солі, посилити вогонь, прокип'ятити 5 хв до загустіння. Дрібно нарізати кабачок, у сковороді розтопити ще ложку олії, викласти кабачок і 3 хв його загасити до зарум'янювання, викласти до нього креветки, додати 0,5 ч.л. солі, поперчити, згасити 2 хв, помішуючи. Викласти креветки з кабачком в каструлю, посипати кінзою і перемішати. Подавати таку каррі на гарячому відвареному рисі.

Здивуйте таким ароматним і смачним блюдом як каррі ваших домочадців, і вони обов'язково попросять вас приготувати його ще!