Овочеве пюре - кращі гарніри

«Хочете бути здоровими? Їжте овочі кожен день!», - не втомлюються повторювати дієтологи. Овочі сьогодні, благо, можна купувати в супермаркетах в будь-який сезон, так що готувати з них різні страви можна круглий рік. А страв з овочів можна приготувати справді безліч. Один з варіантів - овочеві пюре, які дуже добре впливають на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і несуть організму тільки всіляку користь. З яких овочів можна готувати смачні і корисні пюре і як це робиться?

Коли овочі у вигляді пюре корисніше, ніж у звичайному вигляді? Для всіх, хто страждає різними захворюваннями ШКТ, їсти овочі краще у вигляді пюре, тому у відвареному вигляді вони краще сприймаються і перетравлюються, напружуючи травну систему набагато менше, ніж в сирому вигляді. До того ж, багато вітаміни краще засвоюються, наприклад, з морквою ситуація така: бета-каротин міститься тільки в вареної моркви, в ній же в 3 рази більше лютеїну і антиоксидантів, ніж у сирій. З відвареного шпинату або брокколі ви отримаєте в 10 разів більше каротиноїдів, і таких прикладів можна привести масу щодо всіх видів овочів. Сирі овочі, як відомо, багаті пектином і клітковиною, а це для незміцнілої дитячої травної системи або ослабленою яким-небудь захворюванням дорослої буде справжньою струсом, анітрохи не корисною, але навіть небезпечною.

Частина вітамінів при варінні овочів, звичайно, втрачається, проте залишилися засвоюються набагато краще, ніж з сирих овочів. Вирішити проблему значної втрати вітамінів у наш час легко - варіть овочі не у воді, а на пару в пароварці, такий варіант їх приготування буде найоптимальнішим.

Для приготування смачних пюре підходить більшість овочів: картопля, морква, печериці, квасоля, шпинат, сочевиця, кольорова і білокачанна капуста, брокколі, кабачки, гарбуз, баклажани, селера, горох, цибуля-порей і навіть звичайний лук.

Принцип приготування будь-якого овочевого пюре приблизно наступний: спочатку овочі потрібно відварити до готовності з невеликою кількістю води або на пару, або запекти прямо в шкірці в духовці (для картоплі це кращий спосіб приготування) потім подрібнити їх, додавши вершки або молоко, вершкове або рослинне масло, спеції, сіль і овочевий відвар або який-небудь бульйон, якщо це необхідно.

Рецепти смачних і корисних овочевих пюре

Рецепт правильного картопляного пюре

Знадобиться: картопля, молоко, вершки, сіль, перець.

Як приготувати корисне картопляне пюре. Очищену картоплю відваріть в пароварці, або запечіть до готовності в духовці в мундирі. Викладіть картоплю у велику ємність, попередньо очистивши, якщо він готувався в мундирі, потовчіть його в пюре за допомогою товкачика або використовуючи спеціальну насадку блендера. Додати підігріте молоко, в якому розведено вершкове масло (кількість цих інгредієнтів - за смаком і залежно від бажаної консистенції пюре), молоко також краще заздалегідь підсолити. Перемішайте пюре, приправте його свіжої або сушеної зеленню і подавайте в гарячому вигляді.

Таке картопляне пюре буде не тільки смачним, але і корисним. А при варінні картоплі поширеним способом в ньому залишається один крохмаль, шкідливий для фігури.

Картопляне пюре - це, безумовно, лідер серед овочевих пюре. Далі за спаданням популярності йдуть печериці, горох, гарбуз, кабачки, брокколі, цвітна і звичайна капуста, морква.

Рецепт пюре з печериць

Знадобиться: печериці, вершкове масло, сік лимона, перець, сіль, молочний соус.

Як приготувати грибне пюре. Сирі гриби очистити, перекрутити на м'ясорубці, використовуючи саму часту грати. На сковороді розтопити вершкове масло, викласти грибну масу, поперчити, підсолити, додати сік лимона, тушкувати до випаровування більшої частини рідини, потім залити молочним соусом, прокип'ятити і подати пюре.

Що стосується молочного соусу, то для такого грибного пюре підійде найпростіший не надто густий молочний соус з молока, перемішаної з мукою і вершковим маслом.

Рецепт пюре з гороху

Знадобиться: 500 г гороху, 2 ст.л. вершкового масла, сіль за смаком.

Як приготувати горохове пюре. Промити горох, викласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння, знизити вогонь, варити під кришкою до готовності, злити майже всю воду, потім блендером зробити з гороху з невеликою кількістю рідини пюре, заправити її маслом, поперчити і посолити за смаком. Добре підійде таке пюре в якості гарніру до м'яса.

Рецепт пюре з гарбуза

Знадобиться: гарбуз, вершкове масло, перець, сіль.

Як приготувати гарбузове пюре. Гарбуз для такого пюре краще всього запекти в духовці, або відварити на пару. Якщо вона запікається в духовці, потрібно очистити і нарізати її невеликими шматочками, викласти у форму, накрити фольгою, запікати близько 20 хвилин до м'якості. Розминаючи гарбуз в пюре, додайте вершкове масло, перець і сіль за смаком.

Рецепт пюре з кабачків

Знадобиться: кабачок, вершкове масло, перець, сіль.

Як приготувати кабачкове пюре. Кабачок очистіть від шкірки і видалити насіння. Залити холодною водою і дати настоятися кілька годин, воду злити, кабачок нарізати, відварити в каструлі з водою або на пару 20 хвилин. Розім'яти кабачок в пюре товкачем або блендером, додавши за смаком масло, перець і сіль.

Рецепт пюре з капусти

Знадобиться: білокачанна капуста, часник, перець, сіль.

Як приготувати пюре з капусти. Видалити з качана зовнішні листя, розрізати його і взяти необхідну кількість капусти, викласти її в пароварку або каструлю з киплячою водою, відварити до м'якості протягом 20-30 хвилин, потім за допомогою блендера подрібнити в пюре, додавши за смаком часник, сіль і перець.

Морквяне і будь-яке інше овочеве пюре готується за тим же принципом - овоч відварюється, потім подрібнюється з додаванням олії, молока або вершків, перцю і солі. Практично в будь-якому рецепті можна замінити масло, вершками або молоком, або додати їх додатково - овочеві пюре з цими інгредієнтами виходять більш ніжними і повітряними.

Як можна бачити, в приготуванні таких гарнірів немає нічого складного, зате вийшло блюдо несе величезну користь для здоров'я як дітей, так і дорослих людей. Будьте здорові!

Яку вибрати м'ясорубку. Ми підкажемо.