Запікаємо смачно м'ясо у фользі: поради, хитрості і рецепти приготування

З тих пір як фольга стала одним з найпоширеніших кухонних «аксесуарів», кулінари запікають в ній все, що тільки можна: рибу, птицю, овочі, м'ясо. Ось про останній-то варіанті ми і поговоримо: як правильно запікати м'ясо у фользі щоб воно виходило ароматним, соковитим і при цьому добре пропечений?

Фольга - це чудовий винахід нашого часу. Без будь-яких складнощів ця тонка металева папір дозволяє готувати страви, які за своїми смаковими властивостями будуть близькі до приготованим в російської печі, на багатті, в золі, на вугіллі - і все це в звичайних домашніх умовах. Фольга не окислюються, вона легка, компактна, захищає продукти як посуд, але її не потрібно мити - загалом, одні тільки плюси у цієї кухонної помічниці!

Готувати у фользі можна будь-яке м'ясо: баранину, свинину, яловичину і т.д., виключається тільки дичину - її у фользі не готують. Приготоване таким чином м'ясо набуває близький до тушкованого смак, але без запаху і жиру тушкованих і смажених страв, при цьому таке м'ясо більш м'яке, ніжне, ніж просто смажене або варене.

Час приготування м'яса у фользі може мінятися від температури, при якій здійснюється приготування, від величини шматка м'яса. Зазвичай при температурі 380-400 градусів Цельсія в хороших печах для 1кг м'яса досить 15-30хвилин. Якщо максимальний нагрів духовки нижче, то для 1кг м'яса одним шматком буде потрібно 1 год - 1 год 15 хв. Готовність можна легко перевірити: на згинах фольги повинні закоптитися, почорніти куточки, в яких згорає частина м'ясного соку після досягнення повної готовності.

Особливості приготування м'яса у фользі, тонкощі та поради

Варто відзначити, що всі достоїнства запікання м'яса у фользі досяжні лише в тому випадку, якщо воно правильно загорнуте: великі шматки м'яса розміром від 500г і більше потрібно закривати в фольгу герметично, інакше через витікання соку загубиться смак, аромат, консистенція, м'ясо підгорить або вийде жорстким.

Як загорнути шматок м'яса в фольгу герметично: складіть аркуш фольги вдвічі (якщо вона тонка), викладіть м'ясо на одну половину аркуша, зверху без натягу вільно накрити другою половиною, загорнути краї по довгій стороні - вийде герметичний шов, зробити ще два таких же шва по боків (по коротких сторонах). У вас вийде пакет, який потрібно акуратно обжати навколо продукту, розташованого в ньому. При нагріванні пакет буде розправлятися, фольга надуется, але при цьому герметичність не повинна порушитися, а форма у вигляді квадрата або прямокутника - зберегтися. Саме при такій формі загортання можна визначити готовність м'яса по виду фольги - згини почернеют. В процесі приготування не повинна витекти з пакета жодна крапля соку - саме на це слід орієнтуватися, загортаючи фольгу і роблячи герметичні шви.

Також існують правила підготовки м'яса до запіканню у фользі:

• Спочатку м'ясо очищається від неїстівних частин, забруднень і пошкоджень, промивається, обсушуємо паперовим рушником.

• Якщо в шматку м'яса є кістки, простежте, щоб вони не випирали з нього - інакше вони прорвуть фольгу в процесі приготування. Це принципово важливий момент при такому вигляді приготування! Якщо не підійти до цього моменту належним чином, порушиться герметичність і блюдо зіпсується.
• Далі підготовлене м'ясо натирають спеціями або шпигують, разом з додатковими інгредієнтами (овочами, зеленню і т.д.) загортається в фольгу. ВАЖЛИВО: запікати в фользі цілим шматком м'ясо не солять перед приготуванням! Також для запікання м'яса у фользі не потрібні жири.

Якщо запекти м'ясо у фользі за всіма правилами, то воно вийде не тільки дуже смачним, але ще й збереже максимум корисних речовин, а, значить, такі страви виходять більш здоровими, корисними.

Рецепти приготування м'яса у фользі

Як правило, м'ясо у фользі ми запікаємо на свята, однак і для буденних трапез такі страви готують нерідко. Свинина, яловичина, баранина - запечені цілим шматком вони виходять справжніми делікатесами, вишуканими, смачними і надзвичайно апетитними. Давайте розглянемо кілька рецептів таких чудесних страв.

Рецепт запікання яловичини у фользі

Знадобиться: 1кг філе яловичини, 1 головка часнику, 0,5-1 морква, спеції для натирання м'яса (це може бути мелений перець, орегано та інші трави, гірчиця, лавр і т.д.).

Як запекти яловичину в духовці. М'ясо зачистити від плівок, промити, обсушити. Морква і часник нарізати тонкими брусочками - вони будуть використовуватися для шпігованія. Зробити в м'ясі по всій його поверхні проколи, вставити в них часник і моркву. Натерти м'ясо спеціями (пам'ятаєте: солити не можна!), Герметично загорнути у фольгу, покласти на деко в розігріту до максимальної температури духовку, після того як помітите шкворчать звуки, температуру зменшіть, запікати м'ясо близько години до готовності.

Подаватися таке м'ясо може як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Існує дуже багато тонкощів приготування м'яса у фользі. Наприклад, багато кухарі вважають, що перед запіканням м'ясо потрібно вимочити близько години в червоному вині або іншому маринаді. Ну і, звичайно, що вже більш відомо: якщо хочете щоб на вашому запеченому в фользі м'ясі була рум'яна кірочка, то фольгу потрібно розгорнути і запекти м'ясо 5-10 хвилин.

Рецепт приготування свинини в фользі з овочами

Знадобиться: 800г шийної частини свинини (вирізки), по 2 цибулини і помідора середніх, по 1 гострого зеленого перцю і лимону, перець.

Як запекти свинину у фользі. Для маринаду помідори і цибулю нарізати кружками, з лимона віджати сік (його можна замінити 0,5 склянки вина білого сухого), поперчити, перемішати. Цілком викласти м'ясо в маринад, на 2год залишити. На фольгу укласти нарізаний лук, зверху викласти м'ясо, зверху на нього покласти кружки помідорів, потім розрізаний уздовж навпіл гострий перець. Загорнути фольгу герметично, запікати в духовці до готовності.

Рецепт запікання баранини в фользі з морквою і чорносливом

Знадобиться: 500г баранини, по 1 моркви і склянці чорносливу, 0,5 склянки родзинок, 3 ст.л. вина червоного сухого, чорний перець, спеції за смаком.

Як запекти баранину у фользі. М'ясо промити, обсушити, натерти спеціями. Зробити надрізи, нашпигувати морквою. На лист фольги викласти підготовлений чорнослив, на нього - шматок м'яса, зверху висипати родзинки, полити вином, загорнути м'ясо герметично. Запікати баранину у фользі 1:00 при температурі 160градусов або до готовності при іншій температурі. Подавати баранину гарячої, родзинки і чорнослив підійдуть як гарнір.

Ви легко можете придумати власний рецепт запікання м'яса у фользі: просто використовуйте для обраного виду м'яса найкраще підходять продукти і спеції. М'ясо можна шпигувати або просто обкладати цими продуктами, натирати спеціями на ваш смак. У будь-якому випадку: якщо всі канони запікання м'яса у фользі будуть дотримані, неодмінно вийде дуже смачно!