Грибний суп - корисно і дуже смачно

Приголомшливий аромат, яскравий смак, поживність, користь - все це можна сказати про грибних супах. Такі супи люблять не тільки дорослі, а й діти, які часто відмовляються їсти інші види супів. А все тому, що вони мають дуже насиченим і приємним смаком.

Різні грибні супи можна побачити в кухнях багатьох країн світу. Віддавна люди у всіх куточках планети, де ростуть гриби, готують з них супи, тому важко назвати дату винаходу цієї страви.

Приготувати грибний суп можна з солоних, свіжих або сухих грибів, в першому випадку це, найчастіше, печериці або гливи, які сьогодні цілий рік можна купити в супермаркетах. У другому випадку це будь-які інші лісові гриби. Сушені гриби перед приготуванням супу потрібно замочити в невеликій кількості води на кілька годин або на ніч, перед приготуванням ця вода проціджується і потім перемішується з іншою водою для супу. Щоб приготувати смачний суп з грибами, потрібно знати, що різні гриби проявляють себе в супах по-різному.

Самими наваристими, поживними і ароматними виходять грибні супи з білих грибів і рижиків, менш наваристий і поживні супи з груздів, підберезників і красноголовців, ще менш яскравий смак матимуть супи з моховиков, осінніх опеньків або синьої сироїжки. Найменш поживними будуть супи з маслюків, глив, зелених сироїжок - хоча з цим не згодні багато гурмани.

Готуються грибні супи, як і м'ясні, на бульйоні, отримуючи при варінні. А що стосується інших інгредієнтів, то вони можуть бути самими різними - картопля, морквяно-цибульна заправка, локшина, перлова, гречана або геркулесовая крупа. Також приготувати такий суп можна з квасолею, баклажанами, пекінською капустою, кабачками, морською капустою, кольрабі, гарбузом, чорносливом - але така практика зустрічається досить рідко. Дуже смачними такі супи виходять з креветками, шпинатом, сиром, вершками.

До речі, грибні супчики поділяють на кілька видів: звичайні супи, супи-пюре і крем-супи. Перші готуються звичайним способом, другі готуються так - спочатку інгредієнти обсмажуються окремо, потім за допомогою блендера подрібнюються і перемішуються з грибним бульйоном. А крем-супи готуються з вершками і вершковим маслом по практично такою ж технологією, як і супи-пюре.

Отже, давайте подивимося, як готувати різні грибні супи, детальніше.

Рецепт приготування класичного грибного супу з картоплею

Знадобиться: 500 г свіжих грибів будь-яких, 30 г соняшникової олії, 2 л води, 5 бульб картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 лавровий лист, 2 ст.л. вершкового масла, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати грибний суп класичний. Гриби очистити, нарізати не надто крупно і не дрібно, обсмажити на вершковому маслі, викласти в каструлю, влити 2 л окропу, на повільному вогні проварити півгодини. Картоплю нарізати, покласти в бульйон з грибами. Моркву, корінь петрушки і цибулю порізати, пасерувати на олії, додати в суп, підсолити, поперчити, додати лаврушку, проварити ще 20-30 хв - до готовності картоплі. Перед подачею заправити суп сметаною, вершковим маслом або майонезом.

Додавши в такий суп локшину, можна зробити його більш ситним, класти її потрібно разом з картоплею або трохи пізніше - в залежності від її виду. Або в цей суп можна додати будь-яку з круп - гречану, геркулес, перлову. Також урізноманітнити можна і овочевий склад.

Рецепт грибного крем-супу з сушених грибів

Знадобиться: 100 г будь-яких сушених грибів, 50-100 г вершкового масла, 1 склянка сметани густий, 2 ст.л. борошна, перець, сіль.

Як приготувати грибний крем-суп із сушених грибів. Добре промити, замочити гриби на 2-3 години в холодній воді, потім поставити гриби в цій воді на плиту і варити 1,5 години на повільному вогні, не підсолюючи, довести об'єм води до 3 л, підсолити, поперчити, проварити ще півгодини, покласти вершкове масло. Сметану перемішати з кількома ложками бульйону з супу, додати борошно, добре перемішати, влити в суп. Подається такий суп з галушками або вермішеллю, посипаний зеленню.

Рецепт грибного супу-пюре з сиром

Знадобиться: 200 г свіжих грибів, 30 г рослинного масла, 7 картоплин, 3 зубчики часнику, 2 моркви, 1 плавлений сир «Дружба», перець, сіль.

Як приготувати грибний суп-пюре з сиром. Нарізати і обсмажити до рум'янцю гриби з 3-4 ст.л. масла. Картоплю нарізати кубиками, покласти в каструлю з киплячою водою, до готовності варити. Морква, цибуля, часник очистити, пассировать до м'якості і потім подрібнити блендером. Відвар з картоплі злити в окремий посуд, потовкти картоплю на пюре, перемішати з подрібненими овочами, влити 2 склянки картопляного відвару, поставити на плиту, довести до кипіння на помірному вогні, додати тертий плавлений сир, перемішати, варити до розчинення сиру, приправити суп і підсолити, дати настоятися під кришкою 5 хв, перед подачею посипати зеленню.

Рецепт грибного супу з солоних грибів з шинкою і селерою

Знадобиться: 200 г солоних грибів, 100 г копченої шинки, 2 гілочки селери, 1 лист зеленого салату, 1 лавровий лист, 1 л води, 1 цибулина, 2 картоплини, 5 ст.л. сметани, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. томатної пасти, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати грибний суп із солоних грибів. Гриби скибочками порізати, дрібно нашаткувати цибулю. Шинку нарізати, на вершковому маслі 2-3 хв обсмажити, покласти гриби, цибуля, томат-пюре, згасити 2 хв, потім викласти все в каструлю з киплячою водою. Очистити і кубиками нарізати картоплю, додати в суп, покласти лавровий лист, поперчити і посолити, перемішати, проварити під кришкою 10-15 хв. Розлити готовий суп по тарілках і заправити перед подачею сметаною, а також дрібно нарізаними салатом і селерою.

Супи з грибів незамінні в пост і для вегетаріанців, адже в грибах багато поживних речовин, що засвоюються краще, ніж ті ж речовини в м'ясі. Так що їжте грибні супи та будьте здорові!