Як варити повидло: основні принципи і секрети приготування

Один з прекрасних варіантів заготовки на зиму фруктів і ягід - приготування повидла. У цій статті ми розповімо про те, як правильно варити повидло, щоб воно виходило густим і смачним.

Повидло, як вважається, було придумано близько 200 років тому польськими господинями, научившимися уварювати урожайний на берегах Вісли фрукт - сливу-угорку, до дуже густої маси. Спочатку готувалося воно цілих три дні, це був дуже трудомісткий і довгий процес! Сьогодні ж повидло приготувати набагато простіше: все, що для цього потрібно - електрична або газова плита, великий таз або інша широка ємність і кілька годин вільного часу.

Назва «повидло» походить від польського слова «powidla», що означає буквально «харчовий продукт, що отримується методом уварювання ягідного або фруктового пюре з цукром».

Готувати повидло можна практично з будь-яких ягід і фруктів, але найпопулярнішими варіантами цього десерту вважаються повидло з яблук, груш, абрикосів, персиків, слив, вишні, айви, смородини, журавлини.

Від джему та варення, повидло відрізняється більш однорідною і густою консистенцією, температура кипіння його становить 104 градуси, це більш щільна маса, не расплывающаяся при викладанні грудочкою на блюдо.

Основні принципи приготування повидла

Варити повидло можна не тільки якісних, але і з злегка пошкоджених, пом'ятих або перезрілих ягід і фруктів, але вони обов'язково повинні бути дозрілими, м'якими. Перед приготуванням плоди потрібно як слід промивати, зрізати загнили і пошкоджені частини, ну а далі все робиться за рецептом, однак можна виділити деякі загальні особливості та принципи приготування цього десерту.

• Як правило, плоди переробляються в кашку одним з двох способів: перекручують їх через м'ясорубку в сирому вигляді, або протирають через сито (сьогодні для подрібнення, звичайно, можна використовувати блендер) у вже відвареному і очищеному вигляді.
• З одних ягід або злив повидло зазвичай виходить рідкуватим, тому для потрібної консистенції ці плоди поєднують з абрикосами, яблуками, грушами.
• Додавання цукру в повидло - момент не обов'язковий, якщо плоди впевнені в повидло без цукру, то такі заготовки обов'язково стерилізуються. Якщо ж цукор додається, його має бути не менше 60% від загальної маси, в іншому випадку повидло забродить або запліснявіє.
• Варити повидло слід у низькому широкому посуді - так випаровування відбувається швидко, завдяки чому поліпшується смак і колір продукту. При варінні повидло необхідно помішувати дерев'яною лопаткою, інакше воно пригорить, з цієї ж причини цукор додають тільки після достатнього згущення плодової маси.
• Готовність повидла при варінні визначається наступним чином: періодично проводите лопаткою з дна ємності, в якій вариться повидло, якщо утворюється доріжка, яка повільно заповнюється, значить, десерт готовий. В цілому за час варіння загальний обсяг маси порівняно з початковим зменшиться мінімум удвічі.
• Готове повидло потрібно розливати гарячим по стерилізованим банкам. Один з традиційних моментів у приготуванні за класичною технологією - запікання повидла в духовці в банках для утворення захисної плівочки на поверхні маси сьогодні часто пропускається, але робити це рекомендується для кращого збереження заготовки. Просто поставте баночки з повидлом в духовку і запечіть при несильним температурі до утворення плівочки, яка візуально чітко проглядається. Потім повидло потрібно залишити в теплі до охолодження, закупорити після остигання кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце.
• Повидло повинно мати кисло-солодкий смак, якщо плоди, з яких воно вариться, характеризуються низькою кислотністю, то потрібно додати лимонну або іншу харчову кислоту, додатково в повидло для смаку і аромату можна додавати прянощі (гвоздику, корицю тощо).
• У готовому джемі повинно бути не більше 34% вологи, не менше 60% цукру.

Калорійність повидла варіюється в межах 250-260 ккал на 100г.

Рецепти приготування повидла

При великому врожаї будь-яких ягід або фруктів варіння повидла з них - один з кращих варіантів. Цей чудовий десерт буде радувати вас прохолодними осінніми вечорами, дарувати відчуття тепла взимку і заряджати енергією навесні. Якщо ви досі не наважувалися робити таку заготовку, побоюючись, що це дуже складно, то рекомендуємо все-таки спробувати цей процес набагато простіше, ніж здається.

Пальма першості за популярністю серед всіх видів повидла у яблучного та грушевого. Саме з цих фруктів найпростіше приготувати повидло правильної густоти і консистенції.

Рецепт яблучного повидла

Знадобиться: на 1 кг очищених від шкірки яблук беріть 500-700г цукру.

Як приготувати яблучне повидло. Яблука очистити, вирізати насіння, розрізати на четвертинки, потім пропарити для розм'якшення на паровій бані (простіше всього використовувати для цього пароварку). Загальний час пропарювання - близько 15-20хв після закипання води. Размягчившиеся яблука потрібно пюрировать (блендером, за допомогою м'ясорубки або товкачика), потім пюре кладуть у каструлю, уварюється до стану повидла з додаванням цукру.

Для яблучного повидла краще використовувати кислі сорти яблук - антонівка, боровинка, грушівка, семеренко, безсім'янка, білий налив, грені сміт, джонаголд, айдаред та ін.

Повидло з груш вариться так само, як яблучне, пропорції: на 1 кг очищених груш 2-3 склянки води, 500-600г цукру і 4 г лимонної кислоти. Алгоритм дій той самий, але грушеве пюре змішується перед варінням з водою (відваром після пропарювання), уварюється до половини об'єму і потім додається цукор.

Повидло можна варити з таких ягід, як чорниця, шипшина, черешня, горобина, калина, брусниця та інших.

Рецепт приготування повидла з черешні

Знадобиться: 1 кг черешні без кісточок 150-200г цукру, 2 ст.л. оцту столового.

Як приготувати повидло з черешні. Промити черешню і видалити кісточки, перекрутити на м'ясорубці, перемішати з оцтом, проварити на повільному вогні в тазу до уварювання вдвічі від початкового об'єму. Всипати в масу цукор, перемішати і варити повидло до готовності.

Настільки ж просто приготувати повидло з чорниці.

Рецепт приготування повидла чорничного

Знадобиться: 1 кг чорниці 600г цукру.

Як приготувати повидло з чорниці. Ягоди потовкти, або перекрутити на м'ясорубці, поставити в широкому посуді на повільній вогонь і уварити вдвічі від початкового об'єму. Всипати цукор, перемішати і варити повидло до готовності.

Дуже популярний повидло, яка подобається багатьом - сливове.

Рецепт приготування повидла зі слив

Знадобиться: 1 кг слив без кісточки 800г цукру.

Як приготувати сливове повидло. Із слив видалити кісточки і проварити з додаванням невеликої кількості води або на пару до м'якості. Протерти сливову масу або пюрировать блендером, знявши шкірку. Всипати в пюре цукор, варити до готовності повидло, помішуючи - у результаті маса повинна увариться на третину від початкового об'єму. Гарячим розлити повидло з теплим банкам, накрити марлею, залишити при кімнатній температурі на 2 доби - повинна утворитися скоринка, після цього обернути банки пергаментом або закупорити стерильними поліетиленовими кришками.

Дуже смачним виходить повидло, виготовлене із слив з абрикосами.

Рецепт приготування сливово-абрикосового повидла

Знадобиться: 600 г цукру, 500 г абрикосів та слив.

Як приготувати повидло з абрикосів та слив. Видалити зі слив та абрикосів кісточки, їх пропарити на водяній бані або в пароварці до м'якості, пюрировать, знявши шкірку, уварити вдвічі, потім всипати цукор і варити повидло до готовності.

Існує дуже багато рецептів повидла, але принцип приготування завжди один і той же. Пробуйте готувати повидло з ваших улюблених фруктів і ягід і насолоджуйтеся їм цілий рік!