Італійська розкіш - цей незрівнянний Тірамісу ...

Квінтесенція найніжнішого смаку, казкове гастрономічне насолоду, вишуканий десерт - все це про Тірамісу. Хоча б одного разу випробували вдалий Тірамісу вже не забудуть смак цього чудового смаку ніколи ... Між тим, особливих премудростей в приготуванні Тірамісу в домашніх умовах немає - читайте про це в нашій статті.

Як романтичний і багатогранний його смак, також непроста і його історія. Достеменно невідомо, коли саме було винайдено цей кондитерський шедевр. Одні вважають, що ще в 17 столітті, інші відносять винахід Тірамісу тільки до 80-м рокам минулого століття.

Якщо вірити першій версії, то оригінальною назвою десерту було «Zuppa del Duca» або «герцогський суп», а винайшов його венеціанський повар для герцога Козімо III де Медічі в Сієні. Звідти рецепт перекочував у Флоренцію, далі - до Венеції, де десерт придбав величезну славу і користувався популярністю серед куртизанок, вперше які відзначили збудливі властивості ласощі. Жриці кохання вважали, що «герцогський суп» піднімає настрій, збуджує і їли його перед найважливішими любовними зустрічами. Через такі властивостей десерт і стали іменувати нинішньою назвою «tira mi su», що буквально перекладається як «підніми мене вгору», а художньо «підніми мені настрій». Треба сказати, зазначені властивості - зовсім не вигадка, адже до складу десерту входять шоколад і каву, дія яких широко відомо.

Більш прозаїчна версія походження десерту свідчить, що Тірамісу винайшов кондитер Р. Лінгуанотто в 60-х роках 20 століття в місті Тревізо. Як би там не було, очевидно, що народилося це ласощі саме в Першому Саду Європи. А італійська кухня, як відомо - це кухня витончена, тонка, коли мова йде про ресторанних стравах. Ось і у випадку з Тірамісу незрівнянний смак цього десерту народжується з гармонійного поєднання найніжніших інгредієнтів.

З чого готують Тірамісу? Основні інгредієнти - це унікальний сир маскарпоне, повітряне печиво «савойарді», вино Марсала, кави «еспресо», яйця та цукор. Звичайно, наявністю італійського печива і вина в холодильнику зможе похвалитися далеко не кожен кулінар, а ось сир маскарпоне став цілком доступним в останні роки - купити його можна практично в будь-якому супермаркеті за вельми доступною ціною (до 100р. За упаковку). Тому і приготування Тірамісу перестало бути чимось за межею можливого, а замінювати доводиться всього лише 2 інгредієнта: італійське печиво - на бісквіт або бісквітне печиво, і вино - на бренді, коньяк або лікер Амаретто.

Давайте подивимося, як приготувати тірамісу в домашніх умовах.

Рецепт торта тірамісу в домашніх умовах (класичний)

Знадобиться: 250 г сиру Маскарпоне, 120 г бісквітного печива у вигляді паличок, 75 г цукру, 3 свіжих яєчних жовтки, 3-4 ст.л. бренді, 1 ст.л. какао, 2-3 ч.л. розчинної кави.

Приготування тірамісу з маскарпоне: розчинити каву в 200 мл окропу, дати охолонути, налити в миску, влити бренді (коньяк / лікер). Віночком збити жовтки з цукром до його повного розчинення, потім по частинах ввести маскарпоне, вимішуючи щоразу масу до однорідності. Половину печива швидко вмочити в кавово-лікерну суміш і викласти на блюдо рівним шаром впритул, зверху нанести половину приготованого крему, розрівняти. На крем викласти шаром залишився печиво, також вмочивши його в кавову суміш, зверху укласти залишився крем, розрівняти, накрити десерт харчовою плівкою, прибрати для просочення і застигання в холод мінімум на 4 години. При подачі класичний тірамісу посипається какао-порошком або тертим шоколадом, а розрізається на порції десерт так: перед тим як відрізати кожен шматочок, ніж потрібно опускати в гарячу воду.

Якщо на прилавках магазинів бісквітного печива у вигляді паличок ви раптом не виявите, то замінити їх можна звичайним бісквітним коржем

Як бачите, нічого складного в приготуванні домашнього тірамісу немає, а якщо вам пощастить побувати в Італії і придбати там даний печиво савойарді і вино Марсала, то вдома можна буде в точності повторити оригінальний рецепт не гірше, ніж в італійських ресторанах. До речі, якщо є бажання, приготувати савоярді можна і вдома:

Рецепт італійського печива Савоярді (палички для Тірамісу)

Знадобиться: 2 яйця, 100г цукру, 90 г борошна, 30 г цукрової пудри, 20 г вершкового масла і дрібку солі.

Збийте в піну жовтки з 75 г цукру, поступово додайте просіяне (!) Борошно, сіль, перемішайте, білки збити в дуже міцну піну, додайте в тісто спочатку тільки 2 ст.л. білків, потім інші і дуже обережно перемішайте. Нагрійте духовку до 150 градусів, деко застелити пергаментом, змастити масло, припудрити борошном. Тісто помістити в кондитерський шприц або мішечок з діаметром отвору близько 14мм, на деко видавити полосочки 10 см завдовжки, посипати їх цукровою пудрою, поставити в духовку, запекти до рум'янцю. А ще тісто можна просто викласти на пергамент шаром в 1,5 см (на вказану кількість інгредієнтів знадобиться деко 25 на 35 см) і спекти цільний корж, який потім можна буде розрізати на печива 2 на 10 см.

Витративши на приготування тірамісу трохи більше часу, можна ще більше наблизитися до класичного рецепту цього десерту. Що ж до кави, то краще для тірамісу використовувати все-таки еспресо, як це роблять італійські кухарі, тим більше що кавоварки будинку сьогодні справа не таке вже рідкісне.

Нехай цей витончений десерт піднесе вас на такі вершини смаку, дивуйте рідних і близьких!