Кондитерська у вас вдома: готуємо тістечка з безе

Французька кухня подарувала світу безліч вишуканих і смачних страв, у тому числі десертів. Одним з таких десертів є безе, яке зможе приготувати вдома будь-яка господиня при наявності часу, сил і бажання. Як перетворити кухню на справжню кондитерську? Готуємо тістечка з безе.

Безе або меренги, як ще називають це печиво - це досить простий у приготуванні десерт, потрібно знати лише певні тонкощі і хитрості щоб кожен раз бездоганно його готувати. Щодо походження цього десерту є кілька версій, і деякі з них пояснюють, звідки з'явилася назва «меренги». Ну а більш поширена назва цього чудесного печива - «безе», з французької перекладається як «поцілунок».

Меренгами, за однією з версії, безе стали називати через те, що першим цей десерт придумав шеф-кухар італієць Гаспаріні в швейцарському місті Майринген. Однак більше кулінарних експертів вірять в іншу версію, згідно з якою називати безе меренгами придумав автор випущеної в 1692р. кулінарної книги Франсуа Массіало.

Безе готується всього з одного базового інгредієнта - яєчного білка, який потрібно збити в міцну піну. З добавок необхідним є лише цукор, також може використовуватися ваніль, мигдальний або кокосовий екстракт та інші солодкі кондитерські добавки. Принцип приготування безе полягає в тому, що збиті білки тривалий час при низькій температурі від 80 до 108 градусів за Цельсієм підсушуються в духовці, але якщо воно готується як складова частина торта або якого-небудь іншого десерту, його можна дійсно вже саме запікати при більш високих температурах - в цьому випадку воно виходить більш м'яким і має запечені кінчики.

Класичне безе повинно бути хрустким, сухим, без темних ділянок. Через тривалість приготування безе у Франції часто називають «забутим печивом».

Рецепти приготування безе і тістечок безе

Навчившись готувати безе, можна навчитися готувати різноманітні тістечка на його основі. Все це набагато простіше, ніж здається - стати справжнім кондитером зможе будь кулінар, а головне для цього - тільки бажання і старання!

Для початку розглянемо, як приготувати класичне французьке безе.

Рецепт приготування традиційного французького безе

Знадобиться: 3 яєчних білка, 1,5 склянки цукрової пудри, 1 ч.л. соку лимона.

Як приготувати класичне безе. На середній швидкості міксером, або блендером збити білки з соком лимона в стійкі піки. Продовжуючи збивання, поступово всипати до білків цукрову пудру. Викласти приготовлену масу в кондитерський мішечок і відсадити на деко, застелене пергаментом або змащений вершковим маслом. Також викласти безе можна і без кондитерського мішка, використовуючи столову ложку. Готувати безе в розігрітій до 100-110 градусів за Цельсієм духовці протягом 2 годин.

Для приготування безе можна використовувати як цукрову пудру, так і цукор, в першому виді цукор частіше використовується кондитерами, т.к. з ним маса краще збивається і не порушується її легкість, а й звичайний цукор прекрасно підійде для цього завдання.

Ось ми і навчилися готувати класичне безе. Пора приступати до складніших кондитерським маніпуляціям з цим десертом.

Рецепт тістечок-безе з кавою і бананом

Знадобиться: 4 яєчних білка, 200г цукрової пудри, начинка - 350 г сирного сиру маскарпоне, 1 банан, 3 ст.л. міцної кави меленого, 5 ст.л. молока.

Як приготувати тістечка з безе з кавою і бананом. Нагріти духовку до 190 градусів. Застелити пергаментом деко розміром близько 25 на 35см, злегка промаслити папір. Відокремити білки яєць від жовтків, збити білки в міцну піну, поступово по 2-3 ч.л. за прийом додаючи цукрову пудру. Розмазати збиті білки по промасленим пергаментом, розрівняти, запекти 15 хв до зарум'янювання. Остудити безе, знявши з пергаменту. Кава висипати в чашку, залити киплячим молоком, настояти 5 хв, потім через сито процідити. Сир маскарпоне збити, потім поступово з'єднати кавову масу, вийшла суміш розмазати по безе, викласти зверху нарізаний тоненькими кружальцями або полукружкамі банан, згорнути безе з вузькою боку за допомогою паперу в рулет. Перед подачею прибрати вийшов рулет в холодильник на півгодини мінімум, при подачі розрізати на порційні тістечка-рулетики.

Рецепт «тістечка Павлова» з безе

Знадобиться: 300мл збитих вершків, 4 білка яєчних, 1 щіпка солі,? склянки цукру, 1 ч.л. соку лимона / оцту, будь-які ягоди або фрукти.

Як приготувати тістечка «Павлова» з безе. Злегка збити в піну білки, поступово всипати цукор, продовжуючи збивання, до густої міцної піни, скропити соком лимона або оцтом і акуратно перемішати масу або ще трохи збити. Застелити деко пергаментом. Великими коржами викласти збиту масу за допомогою ложки. Запікати безе при температурі 150градусов 30 хв, потім зменшити нагрів до 120 градусів і випікати тістечка ще 45хв, після цього духовку вимкнути, відкрити дверцята і дати безе охолонути в ній. Зняти безе з паперу, гострим ножем розрізати кожну корж уздовж навпіл. Перемішати будь-які фрукти або ягоди зі збитими вершками, нанести суміш на одну половинку, накрити зрізаною верхівкою, охолодити тістечка перед подачею.

Рецепт апельсиново-мигдальних тістечок безе

Знадобиться: 4 білка яєчних, 180г цукру, 1 апельсин, 1/3 ч.л. цедри лимона, сіль, мигдальна маса - 125 г тертого мигдалю, 100г цукрової пудри, 2 яєчних білка, цедра лимона.

Як приготувати мигдаль-апельсинові тістечка-безе. Для мигдальної маси збити яєчний білок, підсоливши його, потім продовжуючи збивати всипати цукрову пудру і тертий мигдаль, а також цедру лимона. Викласти миндальную суміш у формочки для кексів або тістечок (форми потрібно змастити маслом і припудрити борошном), наповнюючи їх наполовину. У кожну формочку в безе увіткнути по часточці апельсина і запекти все 15 хв. Білки збити, поступово додаючи цедру лимона і цукор, в міцну піну, викласти цю масу на кожну формочку, знову прибрати в духовку і сушити при 100-110 градусів до затвердіння.

Рецепт приготування кавових тістечок-безе з морозивом

Знадобиться: 800г вершкового морозива, 380г цукру, 200г вишні свіжої або з компоту, 30г картопляного крохмалю, 1 склянка вершків жирних, 3 ст.л. цукру для вершків, 1 ст.л. кави розчинної.

Як приготувати тістечка-безе з морозивом і збитими вершками. Духовку нагріти до 100 градусів, застелити пергаментом деко. Всі білки і половину цукру збити в міцну піну, всипати цукор, що залишився і крохмаль, знову збити до однорідності і скласти масу в кондитерський мішок, відсадити з нього на деко, запекти 10 хв, вимкнути духовку і в ній, відкривши дверцята, дати безе охолонути. Кава залити 1 ст.л. гарячої води, дати охолонути. Перемішати вершки з 3 ст.л. цукру, збити в міцну піну, додати кавову суміш, перемішати до однорідності, перекласти масу в кондитерський мішечок. Колечками випустити вершки на безе, в кожне колечко покласти кульку морозива і по кілька вишеньок.

На основі безе можна готувати багато чудесних тістечок, які подарують усім ласунам даний гастрономічне задоволення, а ви, приготувавши такий десерт, отримаєте масу компліментів!