Закордонні новорічні традиції: пряникові будиночки

«Що нам будує будинок побудувати!», - «будівництво» їстівних пряникових будиночків - це зовсім не так складно, як здається. Особливо, якщо мати під рукою гарну і докладну інструкцію.

Приготування пряникових будиночків в нашій країні поки зовсім не можна назвати традицією, адже роблять їх дуже і дуже небагато. Чи на щастя, чи на жаль - більшість кулінарів не беруться за приготування такого ласощі з-за удаваній складності, боячись не впоратися. Так, часу, звичайно, потрібно чимало, але ж воно того варто - створення кондитерських шедеврів своїми руками, по-перше, приносить величезне задоволення процес, особливо якщо братися за справу разом з дітьми, а ще краще - всією родиною. А, по-друге, таке кулінарне і казкове твір мистецтва стане дуже ефектною прикрасою новорічного і різдвяного столу, а його їстівність - ще один вагомий аргумент на користь того, щоб витратити час на створення пряникового будиночка.

Традиція приготування пряникових будиночків сягає корінням у Древній Рим, де заможні жителі готували їстівні «житла» з тіста для богів свого домашнього пантеону. Спочатку такі будиночки прикрашали вівтар, як вважалося - в цей час їх відвідували боги, потім з'їдали їх всією сім'єю, що символізувало єднання з богами. Однак після того, як античне язичництво пішло в минуле, ця традиція надовго була віддана забуттю. Відродилася традиція в Німеччині в 1812г. після публікації казки братів Гримм «Гензель і Гретель», в якому герої казки потрапили в лігво злої відьми, що представляло собою ні що інше як красивий їстівний пряниковий будиночок, побудований цілком тільки з одних солодощів, який почали в прямому сенсі поїдати герої казки. Ця традиція відразу стала дуже популярною, і донині в Західній Європі та Америці щороку перед Різдвом проводяться змагання та виставки таких кулінарних шедеврів.

«Будуємо» пряниковий будиночок

Найкраще братися за приготування пряникового будиночка всією родиною. Хтось може бути дизайнером, хтось-архітектором, не буде обійтися і без «каменярів» та «декораторів». Сам процес подарує величезне задоволення і неодмінно подарує новорічний настрій. Підрозділити на декілька етапів:

• Проектування майбутнього будинку, палацу, тереми або казкового небаченого споруди: придумайте, який буде конструкція і дизайн вашого будиночка, на щільному папері намалюйте всі деталі в масштабі 1 до 1, виріжте їх - це будуть шаблони.
• Приготуйте пряничное тісто, розкачати його в пласт і накладіть шаблони, виріжте потрібні деталі з тіста з допомогою ножа.
• Запечіть вирізані деталі майбутньої споруди до готовності в духовці.
• Приготуйте цукровий або білкову помадку (айсинг) для склеювання деталей.
• Склейте будиночок і прикрасьте його.

Для прикраси можуть використовуватися будь-які солодощі: цукати, різнобарвна кондитерська мастика, марципани, шоколад, мармелад, помадки та глазурі, зацукровані і в'ялені ягоди, фрукти і т.д.

Скільки буде стояти ваш будиночок, без шкоди для смаку виробу - залежить від тесту. Як правило, навіть при використанні найкращим чином відповідного пряникового тесту (довго не черствеющего) будиночок може простояти не довше 2-3 тижнів. Якщо вчасно не з'їсти своє творіння, воно стане несмачним.

Ну а тепер приступимо до найголовнішого - приготування тіста.

Краще всього для пряникових будиночків використовувати медове тісто, приготоване заварним способом - воно смачніше і довго залишається м'яким і ароматним.

Рецепт тіста для пряникового будиночка

Знадобиться (вихід - 850г): 3 склянки (об'ємом 250мл) борошна, 3/4 склянки меду, 100г вершкового масла, ? склянки води/кефіру/кислого/ряжанки, 1 яйце, ? ч.л. соди або 50-150г сметани, ? ч.л. суміші подрібнених прянощів (коріандр, кориця, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, аніс, перець запашний), не обов'язково - 2 ст.л. горілки/коньяку/рома (якщо додається, трохи зменшується кількість води).

Як приготувати тісто для пряникового будиночка. У каструлю покласти мед, влити воду, нагріти суміш до 70-75 градусів, всипати половину просіяного борошна, розтерті прянощі, відразу ж швидко перемішати дерев'яною ложкою або лопаткою - якщо не перемішати відразу, борошно склеїться в грудки. Дати суміші охолонути до кімнатної температури - тісто не повинно бути теплим (!), вбити яйце, влити жирну сметану, всипати решту просіяне борошно, замісити тісто до м'якості від 10 до 40хв. Тісто не повинно бути занадто крутим - погано підніметься і буде жорстким, але і не занадто м'яким - буде важко формуватися і не утримає форму, заготівлі расплывутся. Ідеальна консистенція тіста - пластичне, не надто прилипающее до стола і рук, легко піддається формуванню. Готове тісто розкачати на присипаної борошном поверхні в пласт 5-8мм товщиною, вирізати за допомогою трафаретів деталі будиночка, викласти їх на застелений змазаним маслом пергаменом деко, змастити яєчним жовтком за допомогою кулінарної кисті, запекти в розігрітій до 220-240 градусів духовці протягом 8-15хв.

Придумайте планування вашого будиночка самі або знайдіть підходящий готовий варіант креслень (лекал) пряникових будиночків. Порада: з однієї сторони фасаду зробіть такий отвір, щоб входила ваша рука - тоді зможете поставити в будиночок ліхтарик, і він буде світитися.

Після того як випечені всі деталі будиночка, слід приготувати клей-глазур для їх скріплення.

Рецепт приготування глазурі для скріплення деталей пряникового будиночка

Знадобиться: 400 г цукрової пудри, 2 яєчних білка.

Як приготувати клей-глазур. До легкої піни збити білки, поступово частинами додавати цукрову пудру, замішуючи білкову масу до густого і клейкого стану.

Додайте в частину глазурі харчові барвники та зробіть свій будиночок кольоровим!

Ось і все - тепер залишилося лише скріпити деталі клеєм-глазур'ю, дати будиночку підсохнути і приступити до прикраси.

Змащуйте всі стики глазур'ю рясно, тоді конструкція буде надійною. Ну а далі дивіться декілька варіантів пряникових будиночків, які допоможуть розкрити вашу фантазію і пробудити натхнення! Вдалої підготовки до свят та гарного настрою!

Скріплювати будиночок можна не тільки айсингом (білкової глазур'ю), але і медом, шоколадом.