Руляда з курки з омлетом

Зрізати з курки ноги до стегон, крила, покласти тушку спинкою вниз по стегнах і тулуба зробити розрізи у вигляді перевернутої букви Y, прибрати внутрішні кістки, не пошкоджуючи шкіру.

Повинен вийти пласт м'яса з шкірою, його потрібно промити, обсушити серветкою.

Збити яйця з молоком, поперчити і посолити, приготувати омлет не вище 3 см, укласти на курку пластом, на омлет покласти нарізану скибочками шинку і згорнути в рулет, закріпивши його нитками.

Приготувати із крил і ніжок бульйон (на 3-х літрах води), проваріть їх годину після закипання, остудити його, потім процідити.

Викласти рулет в глибоку посуд з товстими стінками, влити бульйон, довести до кипіння, проварити 1-1,5год на слабкому вогні, підсолюємо і поклавши перець-горошок, потім злити бульйон, прибрати нитки з рулету.

Перед подачею руляда з курки з омлетом кладуть під гніт (легкий) і забирається в холодильник на 2-3 ч мінімум.