Закуска з баклажанів з лимоном

Промити, видалити плодоніжки баклажанів, нарізати їх кружками близько 2 см завтовшки, посипати сіллю (на 1 кг 60 г солі), залишити на 15 хв.

Промити баклажани холодною водою, дати обсохнути.

Прожарити до білого диму рослинне масло, з обох боків обсмажити все баклажановие кружки.

Зелень промити, дрібно порубати, нарізати тонкими кружками лимони.

Банки підігріти, викласти в них баклажани, чергуючи з петрушкою і кружками лимонів, залити зверху охолодженим рослинною олією (прожареним), відступаючи від горлечок банок на 2 см.

Далі закуска з баклажанів з лимоном в банках накривається кришками, стерилізується по 90 хв кожна банка, потім герметично закупорюється і перевертається до верху дном до охолодження.