Вуха рецепт

Вуха без риби не звариш, але і будь-рибний суп юшкою не назвеш. Знавці кажуть, що правильну вуха не заправляють крупами або борошном. Додають лише прянощі, овочі та коріння. Раніше існувала досить чіткий поділ юшки з різних риб на різні види. Наприклад, «чорною» називалася вуха з жереха, сазана і карпа, «білою» з судака, окуня, йоржа, ну, а «червоної» називали юшку з осетра, білуги, стерляді і сьомги.

Вуха дуже корисна, тому що в рибі багато потрібних нам і легко засвоюваних організмом речовин. Найцінніші компоненти - білки, якими дуже багата риба. Дуже важливі для нашого організму риб'ячий жир, калій, фосфор, магній. Особливо корисна вуха тим, кому потрібно набратися сил після хвороби або важкої роботи. Подавати це блюдо потрібно гарячим, щоб проявилися всі його корисні властивості.

Рецепт ухи з сьомги

Порада: не варто переборщувати зі спеціями - вони можуть вбити тонкий смак юшки. Зазвичай гвоздики, лаврового листа і перцю цілком достатньо.

яку сьомгу вибрати? ми підкажемо

Нам знадобиться:
сьомга - 350г
цибуля - 1 шт
картопля - 4 шт
морква - 1 шт
вода - 2 л
перець духмяний (горошок)
лавровий лист
перець чорний (мелений)
сіль
кріп - 1/4 пучка.

Сьомгу нарізати шматочками, очищений картопля - кубиками, цибулю - дрібними кубиками, моркву - кружальцями. Закип'ятити 2 літри води. Додати нарізані овочі, рибу, запашний перець і лавровий лист. Звичайний суп солять в кінці його приготування, а ось вуха, навпаки, не забудьте посолити і поперчити на самому початку. Завдяки цьому корисні речовини сьомги проникнуть в бульйон і залишаться в ньому. Коли вуха закипить, зняти піну і варити 25-30 хвилин на повільному вогні. Готову юшку з сьомги посипати зеленню кропу.

Рецепт рибацької юшки

Порада: чим менше води і більше видів риби - тим вуха смачніше.

Нам знадобиться:
судак або минь - 400 гр
дрібна річкова риба - 500 гр
вода - 3 л.
корінь петрушки - 1 шт
Морква - 1 шт
Цибуля - 2 шт
Картопля - 4 шт
Сл. масло - 2 ст.л.
Сіль
Лавровий лист - 4-5 шт
Перець чорний горошком
Зелень
Велику рибу потрібно випатрати, очистити, відрізати голову і плавники. Дрібну разом з головою і плавниками кладемо в каструлю з водою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну, додаємо корінь петрушки, моркву і цибулину, солимо і варимо 40-50 хвилин. У підсумку вийде наваристий бульйон, який потрібно процідити. Поки варився бульйон, ви очистили філе великої риби від кісток і нарізали його великими шматочками. У бульйон кладемо крупно нарізану картоплю і цибулю, потім шматочки філе. Варимо ще 25-30 хвилин. Не забувайте знімати піну. За 10-15 хвилин до готовності додаємо перець, лавровий лист. Після того, як вимкнули вогонь під каструлею, додаємо вершкове масло і наполягаємо 3-5 хвилин. До столу подаємо з зеленню і скибочками лимона.

рецепт домашньої юшки

Порада: варити юшку можна тільки в посуді, що не окислюється, в емальованій чи глиняному. Алюмінієва або чавунна посуд дасть неприємний присмак.

Нам знадобиться:
Риба свіжа - 900 г
Картопля - 2 шт
Морква - 2 шт
Корінь петрушки - 1 шт (середньої величини)
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Лавровий лист - 4-5 шт
Перець чорний горошком
Сіль
Кріп
Лимон - 2-4 зубчики

Овочі нарізаємо крупно, а корінь петрушки і зовсім розрізаємо на кілька частин, його потрібно буде просто вибрати, коли юшка буде готова.
Коли вода закипить, додаємо сіль і овочі. Через 10-14 хвилин, коли картопля буде майже готовий, додаємо лавровий лист і чорний перець. Ще через кілька хвилин можна опускати у воду очищену і вимиту рибу. Якщо дрібна рибка, можна зашити її в марлю. Варимо ще 7-8 хвилин, і навариста юшка готова.
У тарілку викладаємо часточку лимона і нарізаний кріп, наливають юшку і кличемо родину до столу.

Відеорецепт юшки