Бозбаш

Промиту баранину нарізати або нарубати на шматки вагою 30-40 г, покласти в каструлю, залити водою так, щоб вона тільки покрила баранину, посолити і, накривши каструлю кришкою, варити на слабкому вогні, знімаючи піну.

В окремій каструлі поставити варити перебраний і промитий горох, заливши його 2-3 склянками холодної води. Варити горох треба на повільному вогні. Приблизно, через 1 - 1 1/2 години на горох перекласти зварені шматочки баранини, відокремивши всі дрібні кісточки. Після цього додати проціджений бульйон, дрібно нарізаний, підсмажений на олії цибулю, нарізану картоплю і яблука, томат-пюре, сіль, перець і, накривши кришкою, тушкувати 20-25 хвилин.

Подають бозбаш посипаною дрібно нарізаною зеленню петрушки