Азу

М'ясо зачистити від плівок, нарізати поперек волокон скибочками шириною 2 см, довжиною 3-4 см і обсмажити з жиром на розігрітій сковороді до утворення рум'яної скоринки. М'ясо перекласти в каструлю, посолити, додати томату-пюре або нарізані свіжі помідори, покласти нарізану і обсмажену цибулю, залити бульйоном або гарячою водою, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 40-50 хвилин. Потім в каструлю з м'ясом покласти підсмажений до напівготовності крупно нарізану картоплю, очищені від шкірки і зерен дрібно нарізані солоні огірки, розтертий з сіллю часник, чорний перець і цукор, прикрити каструлю і тушкувати до готовності на повільному вогні. При подачі на стіл рекомендується посипати дрібно нарубаного зеленню петрушки, кропом.