Айсбайн по-берлінськи

На ніч замочити горох. Залити рульку холодною водою, довести до кипіння, зменшити вогонь до малого, зняти піну, додати лавровий лист, перець горошком, часник, селера, морква, цибулину з гвоздички, кмин, варити 2 години. Викласти на деко кислу капусту (Sauerkraut), зверху варену рульку, накрити з усіх боків подвійним шаром фольги, готувати в духовці 40 хвилин при температурі 150С. Тим часом зробити горохове пюре (Erbspuree): воду з гороху злити, залити новою холодною, довести до кипіння, знову злити, залити новою. Довести до кипіння, варити на слабкому вогні 40 хвилин (поки горох не розвариться в пюре), посолити, додати масло, перемішати, накрити кришкою. Зняти фольгу з дека, капусту перекласти в теплу миску з кришкою, відкласти. Рульку запікати на деку без фольги ще 10 хвилин при температурі 200С, поливаючи кожні 2 хвилини сумішшю темного пива та цукру, до піджареної скоринки. Подавати з капустою, гороховим пюре, подрібненою зеленню, хрусткими колечками смаженої у фритюрі цибулі і холодним пивом.