Биточки рубані парові з птиці або кролика

Хліб без скоринок замочують в молоці або воді, потім віджимають.

У обробленої птиці м'якоть відділяють від кісток. З кісток варять бульйон (можна додати моркву, цибулю і корінь петрушки).

М'якоть птиці з'єднують з віджатим хлібом і пропускають 2 рази через м'ясорубку. В фарш додають масло або курячий жир, сіль, розводять водою, що залишилася або молоком і добре збивають. З отриманої маси формують биточки.

Дно каструлі з низькими бортами змащують маслом, укладають биточки в один ряд і заливають бульйоном на половину обсягу, додають вино, нарізані скибочками шампіньйони, закривають кришкою і припускають 15-20 хвилин.

Для соусу борошно пасерують на маслі без зміни кольору, злегка охолоджують і розводять теплим бульйоном, що утворився при припускании. Проварюють 5-7 хвилин до загустіння. Доводять до смаку сіллю і лимонним соком.

При подачі биточки укладають на порційні блюда по 1-2 штуки на порцію, зверху викладають скибочки припущених печериць і заливають соусом. Збоку укладають гарнір.