Японська кухня

→ Японська кухня

Японська кухняЯпонець їсть не тільки ротом, але й очима, - кажуть в Японії. Тому оформлення столу в цілому і кожної страви окремо тут так само цінується, як і саме приготування їжі. На піднос, часто лише з декоративною метою, кладуть красивий апельсин, огірок химерної форми або вирізаний у вигляді рослини яйце.

Харчуються японці дуже своєрідно. Снідають щільно і ситно. Найчастіше вранці їдять сухий розсипчастий відварений рис, мариновані огірочки пікулі, яйця, рибу і квасолевий суп. Так як ложок в Японії немає, суп звично п'ють прямо з миски.

Обід, як правило, менш рясний. До відварного рису подають відварені овочі, варену сочевицю і страви з сушеної риби з яйцями.

Рис подають і на вечерю з міцним бульйоном і з сусі - сирою рибою. Її спочатку поміщають в морозильник, потім нарізають тонкими скибочками і залити лимонним соком або гострим соусом з сої, хрону і зелені.

Відрізняється повсякденна їжа японських робітників і службовців. Там на обід їдять бэнто - це щось на зразок комплексного обіду, що складається з бутерброда без хліба. У чашці із рисом подають гарячий гарнір.

Взагалі-то за старовинної японської традиції неприпустимо класти на рис іншу їжу і тим більше непристойно лити на нього бульйон. Але сучасні люди з-за напруженого ритму змогли відмовитися від цієї традиції. Дон-бу-Иримоно - так називається страва, де все подається разом, має безліч різновидів. Наприклад, темпура на рисі. Або смажений вугор на рисі. Чи добре підсмажені в маслі і з сухарями свинячі котлети на рисі.

З кінця XIX століття в японському меню ста,! з'являтися рис, покритий шматочками швидко приготованого курячого м'яса і зеленого лука, змішаних з яйцем.

Вживання в їжу м'яса в Японії було офіційно заборонено до середини XIX століття. І лише в двадцятих роках двадцятого сторіччя воно стало інтенсивно використовуватися в приготуванні страв. Сьогодні в японській кухні є варіанти страв з яловичиною та свининою.

Японський салат - дуже своєрідне блюдо. Японці виймаю! серцевину зеленого салату, начиняють її кисло-солодкою сумішшю з ананасів, томатів, апельсинів і імбиру. Подають страву на великих салатних листках, полив соусом з підсолодженої сметани і лимонного соку.

В японський салат з рисом кладуть смажену яловичину, а заправляють складним соусом з пасерованим маїсового борошна і апельсинового соку, змішаних з майонезом.

Однак головне місце в раціоні японців займають риба і морепродукти. Рибу рідко подають вареної. Найчастіше її смажать, і зазвичай цілком. Специфічна японська їжа - рибні коржі. Їх роблять з рибного філе, маїсового борошна, зі збитими яєчними білками і зеленню, а заправляють соєвим соусом, солодким десертним вином, цукром і перцем. Круглі коржі в палець завтовшки, смажать з двох боків у гарячому маслі до появи світло-золотистої скоринки.

Японці їдять навіть отруйну рибу, попередньо піддаючи її спеціальній обробці. Щоб отримати право готувати таку рибу, кухар повинен скласти складний іспит. А поруч з тим, хто її їсть, обов'язково знаходиться лікар.

Найвідоміше за кордоном страва - сусі. Це колобки з вареного рису з додаванням оцту, покриті або начинені різними делікатесами. Сусі з'явився як спосіб тривалого зберігання морських продуктів. Їх засолювали і витримували в розсолі, поки ті не починали бродити і киснути. Іноді для прискорення процесу бродіння додавали варену рис.

Сучасні різновиди сусі не підлягають бродінню. Зазвичай варений рис приправляють оцтом, сіллю і цукром. В залежності від сервірування це страва має різні назви. Вам можуть подати формований рис з морськими продуктами. Або рис, загорнутий в спресовані водорості. Або спресований у маленький ящик рис з приправою з морепродуктів. Особливою популярністю користується рис, посипаний тонкими шматочками морських продуктів, яєць і овочів. Цю страву подають під час святкування Дня ляльок, який відзначається в Японії третього березня. До цього свята дівчаткам обов'язково дарують ляльки і пригощають ковтком солодкого білого саке (міцна японська рисова горілка), яке роблять з рису і дріжджів. За традицією на святі ляльок їдять ще суп з черепашками, а також салат з креветками і зеленою цибулею. Суп з черепашками часто буває і на весіллях.

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти