Скандинавська кухня

Норвезька кухня. Скандинави однаково цінують їжу як з м'яса, так і з риби. Тому нерідко найпоширеніші страви тут готують з м'ясних і рибних продуктів. Навіть клопи - національне норвезьке блюдо - роблять як з яловичини, так і з риби. Клопові - галушки, або маленькі котлетки з рибного або яловичого фаршу в молочно-крохмальному соусі, звичайно подають з пивом.

Оселедець з давніх пір вважається найулюбленішим видом риби для норвежців. Не випадково тут кажуть: «Істинний норвежець їсть оселедець двадцять один раз на тиждень». З оселедця готуються холодні закуски (паштети, салати), супи, гарячі страви і навіть пироги. Оселедець в тесті тут готують так. Половинки риби умочують в рідке млинцеве тісто і обсмажують у фритюрі до золотистої скоринки.

Люблять в Норвегії смажені ковбаски (на зразок наших сардельок), які обсмажують до золотистої скоринки, потім кидають в окріп, але не кип'ятять. Потім ці ковбаски укладають на яблука, нарізані часточками. Все це добре присмачують олією, а зверху кладуть шматочки вершкового масла. Після цього рясно приправляють отримане блюдо цукровим піском і ставлять в духовку на півгодини.

Шведська кухня. Те, що сьогодні прийнято називати «шведський стіл», представляє собою звичайний великий стіл з безліччю всіляких холодних закусок на ньому, і жодного стільця поблизу. За шведським столом не їдять. До нього просто підходять, кладуть собі на тарілки їжу і відходять, щоб поїсти стоячи.

Якщо вірити статистиці, кожен швед з'їдає щороку сорок сім кілограмів цукру. Тут цукор кладуть майже в кожну страву, навіть в печінковий паштет і маринованого оселедця. У Швеції є навіть спеціальний сорт підсолодженою кров'яної ковбаси, її подають на стіл з ягідним компотом. Темний квасолевий суп зі шпиком теж злегка підсолоджується.

У Швеції існує стільки рибних рецептів, що їх вживання залежить від сезону. Так, риба по-весняному готується зі скумбрії (навесні відзначається величезний наплив цієї риби в шведських водах).

А ще шведи дуже люблять млинці, начинені брусницею, і суфле з агрусу (останнім блюдо входять збиті яєчні білки). Шведський яблучний торт теж являє собою суфле з додаванням вершкового масла і меленого мигдалю, викладене на тушковані в цукровому сиропі шматки яблук. Все це запікають в духовці на слабкому вогні.

Фінська кухня. Калекукко - улюблене блюдо фінів. Являє собою не що інше, як закритий пиріг з прісного тіста з рибною начинкою. А рибники по-фінськи - це невеликі пироги з кислого тіста, де рибне філе для начинки кладеться сирим. Хоча найчастіше тут роблять відкриті пироги.

Причому рибу у Фінляндії використовують у різному вигляді і не дадуть пропасти ніяким рибним продуктам. Так, наприклад, карельський саламат (холодну закуску) готують з варених молок, риб'ячої печінки і засоленої рибної ікри і заправляють дрібно нарізаною цибулею.

Датська кухня. В Данії налічується більше двохсот видів різних бутербродів - м'ясні, рибні та овочеві. До бутербродам часто подають салати або накладають готовий салат на хліб, теж у вигляді бутерброда. Для цієї мети підходить і датський салат з макаронів (з відварної моркви, цвітної, капусти і кореня селери, перемішаних з вареними макаронами і шматочками шинки заправлених майонезом. І датський салат з оселедця і зеленої квасолі, і копенгагенський салат з відварної риби, солоних огірків і свіжих помідорів, заправлених соусом з майонезу та гірчиці.