Перший раз - в суші-бар

Ситуація, в якій ви опинилися, прямо скажемо, пікантна ... Вас запросили в суші-бар (а правильніше буде "сусі-бар"), А ви посоромилися зізнатися в дилетантстві по частині знання про культ цього традиційного японського страви. А може бути, ви самі вирішили влаштувати собі маленьке свято нових гастрономічних вражень, витратити на них всю місячну зарплату, але не впевнені в результаті - раптом він того не варто. У кожному разі, сусі ви будете пробувати вперше, і такий собі мандраж присутній, адже від цього першого разу залежить, повернетеся ви взагалі коли-небудь за порцією японської екзотики. Якщо все сказане - про вас, значить, наші поради - за адресою.

Ідеально, якщо у вас є друг, хай не сусі-цу, тобто знавець і цінитель, а хоча б просто любитель, який дасть кілька настанов у виборі хорошого закладу та власне сусі. Але якщо в таких друзях ви відчуваєте дефіцит, запам'ятайте просте правило: йдіть тільки в найкращий сусі-ресторан, який є у вашому місті. Нехай він опиниться і найдорожчим, але ж ви хочете випробувати смак справжніх сусі, а не дешевих сурогатів. Так ви вбережете себе від розчарувань і помилкових суджень про сусі.

Як правило, новачки починають своє знайомство з такого різновиду сусі, як маки - катані сусі (або роли) з рису з начинками з риби або овочів, такі сусі обертаються листами норі - морськими водоростями. Якщо ви не ризикуєте відразу пробувати сусі з сирою рибою (а справжні сусі роблять саме зі найсвіжішої сирою рибою), почніть з нешкідливих каппа-маки - ролів з огірком, налаштуйтеся, так би мовити. А потім переходите до маки з тунцем (Текки-маки) або лососем, простим за складом катанні сусі. Взагалі ж, існує безліч варіантів маки, але серед них на перший раз можна виділити футомакі (великі роли в 2-3 см завтовшки і 4-5 см шириною, зазвичай робляться з двома або трьома начинками), хосомакі (невеликі роли розмірами 2х2 см, з одним видом начинки; каппа-маки, до речі, є різновидом хосомакі) і темакі (маки виглядають як кульочки, які згортають з норі і заповнюють різними начинками; в довжину темакі близько 10 см, їдять їх тільки руками). Знайомство з маки можна продовжити каліфорнійськими ролами (з крабовим м'ясом, авокадо і огірком, а листи норі у каліфорнійських ролів загорнуті «навпаки» - не зовні сусі, а всередині), у них смак поскладніше, і вам буде з чим порівняти. До речі сказати, каліфорнійські роли - це американська стилізація японських маки.

Як тільки ви спробували маки, розширюйте горизонти смаку за рахунок нигири - ліпного сусі. Це ні що інше, як тонка смужка сирої, зрозуміло, риби, вміщеній на довгастий грудочку рису з шматочком васабі, іноді нигири «перев'язують» смужкою норі. Нігірі були створені японцями спеціально для того, щоб повною мірою відчути смак риби. Почніть з нигири, смак риби або морепродуктів в яких вам найбільше знаком, - наприклад, з тунцем, кальмарами, креветками, скумбрією. Нігірі не обов'язково готуються тільки з рибою, можуть бути нігірі з яйцем (тонким омлетом). В хороших ресторанах ліпне сусі немов тане в роті, і це говорить про його висококласному приготуванні.

Каліфорнійські роли

Каппа-маки

Нігірі-сусі

Темаки

Кілька порад щодо нигири:

Нігірі їдять цілком, так прийнято. До того ж це зручно - інакше, якщо ви спробуєте їх відкушувати, частина рису просто нехудожньо розсиплеться. Якщо нигири все-таки здаються вам великими, попросіть офіціанта принести менші за розміром сусі.

При умочуванням нигири-сусі в соєвий соус, робіть це так, щоб соусу стосувалася тільки риба, але ні в якому разі не рис. А краще скористатися для цих цілей шматочком маринованого імбиру, який зазвичай подають до сусі: умочіть імбир в соус і змастіть їм, як пензликом рибну частину нигири. Сам імбир краще з нигири НЕ з'їдати.

Ну ось, поверхневе прилучення до культу сусі відбулося. Вітаємо! Тепер, накопичуємо гроші на другий похід в сусі-бар-ресторан, щоб продовжити знайомство з азами сусіеденья.

Гліб Мілов

Джерело