Сметанний соус - робимо улюблені страви ще смачніше

Соуси люблять усі, адже вони роблять наші улюблені страви ще смачніше і апетитніше, а часом без соусу і зовсім неможливо приготувати якусь страву. На цей раз ми поговоримо про сметанному соусі, який знайомий більшої частини населення нашої країни. Згадайте, напевно його їли і ви, і якщо не готували самі, то пробували в гостях або будь-яких закладах?

Сметанний соус, насамперед, викликає асоціацію з такими продуктами як гриби або курка - саме до них або в ньому досить часто готують ці продукти. Цей соус - така ж кулінарна класика як Бешамель або вершковий соус, він відомий і популярний у всіх куточках світу. Сметанний соус відносять до базових, і рецептів, заснованих на доповнення класичної рецептури, сьогодні існує чимало - в кожній країні зустрічаються свої особливості його приготування.

Сметанні соуси готують на основі сметани, а також суміші сметани з вершковим або рослинним маслом, борошном, молоком або іншими добавками. Часто щоб надати йому певні відтінки смаку, в нього додають гриби, томат-пасту, сухе біле вино, пасероване борошно, часник, зелень, базилік сухий, барбарис, чорний мелений перець - це найпоширеніші добавки для сметанного соусу. Яку добавку краще використовувати в кожному окремому випадку, краще вирішувати, виходячи відповідно з основних інгредієнтів страви.

Вдало підібравши одна до одної смакові нотки соусу і страви, ви неодмінно порадуєте себе, а також ваших рідних і близьких - смачний обід чи вечерю, приправлений ароматним сметанним соусом, не залишить байдужим нікого.

Рецепти сметанного соусу

Сметанний соус готують з сметани і гірчиці, томатів, хрону, цвітної капусти, сиру, печериць, часнику і величезної кількості інших добавок. Однак усі ці варіанти - це доповнення класичної версії соусу, яку слід засвоїти в першу чергу. Навчившись готувати класичний сметанний соус, ви зможете експериментувати з добавками і приправляти соус інгредієнтами на власний індивідуальний смак.

Рецепт приготування класичного сметанного соусу

Знадобиться: склянки сметани, ? ч.л. солі, 1 щіпка цукру, перець мелений чорний.

Як приготувати базовий сметанний соус. Змішайте сметану (жирність слід вибирати виходячи з ваших уподобань - підійде будь-яка), з цукром, сіллю і меленим перцем, перемішайте до однорідності. Якщо отриманий соус буде на ваш смак недостатньо кислим, в нього можна додати трохи кислого фруктового соку або оцту.

Багато хто захоче посперечатися з тим, що запропонований варіант дійсно є класичним сметанним соусом, і абсолютно правильно - адже класичні рецепти теж можуть відрізнятися один від одного, і їх може бути кілька.

Рецепт традиційного сметанного соусу на борошні

Знадобиться: 500 г сметани, 25 г борошна і вершкового масла, спеції за смаком, сіль.

Як приготувати сметанний соус на борошні. До ясно-жовтого відтінку на сухій сковороді пасерувати борошно, дати їй охолонути, покласти вершкове масло і перемішати, поступово, помішуючи, ввести сметану, довести до кипіння суміш, підсолити її і поперчити, 3-5 хв проварити, після чого процідити і ще раз довести до кипіння.

Можна зробити соус і по-іншому: у сковороду налити таку ж кількість сметани, довести її до кипіння, всипати борошно, ретельно розмішуючи, потім поперчити і посолити, знову довести до кипіння, потім готовий соус процідити.

У такий соус ви можете додати не тільки чорний перець, але і мускатний горіх і багато інші спеції, як і в його перший варіант без термічної обробки. Класичні варіанти того, як можна урізноманітнити сметанний соус - додати:

• Розтертий жовток круто відвареного яйця;
• 1/3 склянки рослинного масла;
• 2 ст.л. рубаної зелені;
• 1 ст.л. томатної пасти;
• 1 ст.л. тертого на дрібній терці ріпчастої цибулі;
• 2 ч.л. гірчиці.

Подавати класичний сметанний соус можна до практично будь-яких овочевих, рибних, гарячих закусок і м'ясних страв. Однак, знаючи найбільш точно вдалі варіації смакових поєднань, можна потрапити «не в брову, а в око», як говориться. Так, додавши в класичний варіант соусу гірчицю, ви отримаєте ідеальний соус до будь-якої риби.

Рецепт сметанного соусу для овочевих страв з жовтком

Знадобиться: 20 г цукру, 2 склянки сметани, 2 жовтки варених яєць, 4 ст.л. оцту 3%, гірчиця (трохи - за смаком, перець, сіль.

Як приготувати сметанний соус до овочів. Жовтки розтерти разом зі сметаною і гірчицею, влити оцет, всипати цукор, поперчити і посолити за смаком, перемішати і подати соус до будь-яких овочевих страв.

Рецепт соусу зі сметани до капустяним, морквяним і картопляних котлет, запіканок

Знадобиться: 1 стакан сметани, 0,5 склянки овочевого відвару, 1 ст.л. вершкового масла і борошна, сіль.

Як приготувати соус зі сметани до овочевих запіканок і котлет. На олії злегка підсмажити борошно, влити гарячий овочевий відвар, енергійно розмішуючи, щоб не утворилися грудки, додати сметану, ще раз перемішати до однорідності і довести до кипіння, 5 хв проварити, підсолити за смаком, процідити перед подачею.

Рецепт сметанно-часникового соусу до м'яса

Знадобиться: 100 г свіжої холодної сметани, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. холодного майонезу, 1 ч.л. сушеного базиліка (або інша зелень за смаком - кріп/орегано і т.д.), перець, сіль.

Як приготувати сметанний соус до м'яса. Сметану налити в соусник, додати майонез, пропущений через прес часник, поперчити і посолити, додати зелень, перемішати.

До спагетті, картоплі, макаронів, гречаної каші та багатьом іншим стравам чудово підійде сметанно-грибний соус.

Рецепт сметанно-грибного соусу

Знадобиться: 500 мл м'ясного бульйону, 200 г свіжих печериць, 1 цибулина, 3 ст. ложки густої сметани, 2 ст.л. борошна, зелень, перець, сіль.

Як приготувати сметанно-грибний соус. Очистити гриби і нарізати їх дрібними скибочками, лук нашаткувати, викласти з грибами на сковороду з маслом, до підрум'янення обсмажити, всипати борошно, перемішати, поступово влити гарячий бульйон при енергійному помішуванні на слабкому вогні тушкувати, накривши кришкою, 20 хв - соус повинен загуснути, поперчити і посолити, додати сметану, 2 хв протушкувати, прибрати з плити і додати в соус, зелень.

Ще один смачний варіант сметанного соусу - з сиром. Він також відмінно підійде до м'ясних страв, макаронів, овочевих та багатьох інших страв.

Рецепт приготування сметанно-сирного соусу

Знадобиться: 100 г сметани, 80 г вершків, 40 г твердого сиру, 20 г вершкового масла, 2 сирих яйця, 2 ст.л. борошна.

Як приготувати сметанно-сирний соус. З'єднати сметану з яйцями і блендером як слід збити, покласти сир, потертий на дрібній тертці, перемішати віночком. На сковороді розтопити вершкове масло, поступово, помішуючи, влити сметанно-яєчно-сирну масу, додати вершки, борошно, протягом 3 хв нагрівати на слабкому вогні, але до кипіння не доводити, потім зняти з плити і підсолити.

Ну і наостанок наведемо ще один цікавий рецепт сметанного соусу - солодку його варіацію, яка чудово підійде до фруктових салатів, млинцям, морозива, пирогів і т.д.

Рецепт солодкого сметанного соусу до десертів

Знадобиться: 100 г сметани, 50 г цукру і апельсинового соку ? ч.л. кориці.

Як приготувати солодкий сметанний соус. З'єднати всі інгредієнти за допомогою блендера збити до однорідності.

З допомогою сметанного соусу ви зможете просто і дуже швидко приготувати чудове доповнення до будь-яких страв, яке надасть їм нові яскраві нотки. Спробуйте!