Шніцель: не тільки з м'яса

Приготувати шніцель можна не тільки з м'яса - для цього чудово підходять і гриби, і овочі. У цій статті ми розглянемо рецепти приготування смачних шніцелів з овочів.

Класичний шніцель відповідно до австрійськими традиціями може готуватися тільки з телятини. Але поступово і самі австрійці, і жителі багатьох інших країн почали готувати цю страву з інших видів м'яса - свинини, яловичини, з птиці - курки, індички. Оскільки виходило вельми чудово, шніцель з розряду блюд, що готуються тільки з конкретного виду м'яса - телятини, перейшов в статус просто певного виду страв. Таким чином, в сучасному розумінні шніцель - це продукт, що представляє собою тонкий пласт, обсмажений в паніровці у великій кількості олії. Відповідно, сьогодні шніцелі готують не тільки з різноманітного м'яса, але й з овочів, грибів і навіть риби та сиру. Ми поговоримо про овочеві Шніцель.

Для приготування овочевого шніцеля потрібно виконати ті ж дії: надати продукту плоску форму, запанірувати його і обсмажити - нічого складного, так що сміливо братися за таку задачу можуть всі бажаючі випробувати таке цікаве блюдо.

З німецької мови слово «шніцель» перекладається як «стружка», «скибочку» або «отрезочек».

Рецепт картопляного шніцеля

Знадобиться: 8 бульб картоплі, 5 ст.л. рослинного масла, гірчиця, сіль, тісто - по 1 яєчного білка і склянці борошна, 0,5 склянки світлого пива, 1 ст.л. рослинного масла, сіль.

Як приготувати картопляний шніцель. Зробити тісто, з'єднавши борошно з пивом, маслом і сіллю, залишити його на півгодини, ввести збитий блок. В мундирі відварити до готовності картоплю, очистити його, давши охолонути, нарізати кружками по 0,5 см завтовшки. Обмазати кружки гірчицею і натерти сіллю, занурювати кожен в тісто і смажити на розжареному маслі до хорошого зарумянивания.

Подавати такий шніцель найкраще в гарячому вигляді зі сметаною, грибним соусом, також можна подати його як гарнір.

Аналогічним чином готується шніцель з грибів: для цього використовуються їх капелюшки. Просто виберіть ваші улюблені гриби (можна в сушеному вигляді) і будьте готові витратити на приготування цієї страви півгодини - так-так, готується воно дуже швидко!

Рецепт грибного шніцеля

Знадобиться: 500г грибних капелюшків великих сушених грибів, 3-4 ст.л. рослинного масла, по 2 ст.л. борошна та панірувальних сухарів, сіль.

Як приготувати шніцель з грибів. На ніч замочити капелюшки грибів, потім з мінімальною кількістю води відварити. Гарячими укласти капелюшки під прес (можна використовувати як преса дві обробних дошки), дати охолонути. Натерти капелюшки сіллю, запанірувати в сухарях, перемішаних з борошном. З двох боків обсмажити грибні шніцелі в олії з двох боків до зарум'янювання.

Багатьом найбільше до смаку з овочевих шніцелів варіант цієї страви з білокачанної капусти.

Рецепт шніцеля з капусти

Знадобиться: 120г панірувальних сухарів, 90г рослинної олії, 30г пшеничного борошна, 2 кг білокачанної капусти, 3 помідори, 2 яйця, 2 ст.л. води, сметана, петрушка.

Як приготувати капустяний шніцель. Кочан капусти очистити від поганих листя, вирізати качан і опустити в каструлю з киплячою підсоленою водою, до напівготовності відварити, потім дістати, дати воді стекти з качана, остудити його. Для льезона яйце змішати з молоком або водою. Розібрати качан на листи, кухонним молотком відбити живці. Складати по 2 аркуша, надаючи їм овальну форму, панировать шніцель в борошні, потім вмочати в льезон, панірувати в сухарях, викладати на сковороду з маслом і до рум'яної скоринки з двох сторін обсмажувати. Подавати такий шніцель краще зі сметаною і свіжими овочами, посипавши зеленню.

Щоб було ще смачніше, спробуйте покласти між двома листами капусти тонкий пластик сиру.

Приготувати шніцель можна і відразу з декількох видів овочів.

Рецепт шніцеля з кабачка, картоплі та моркви

Знадобиться: 600г картоплі, по 150г моркви і кабачків, 8 яєць, 8 ст.л. насіння соняшнику, 5 ст.л. соняшникової олії, 3 ст.л. борошна, 1 щіпка солі і перцю.

Як приготувати шніцель з кабачка з морквою і картоплею. Очистити моркву і картоплю, потерти на тертці разом з кабачками. Перемішати яйце, борошно, насіння, поперчити і посолити. У сковороді розжарити масло, з приготовленої овочевої маси формувати круглі котлети, викладати на сковороду і надавати форму плоского шніцеля, смажити з двох сторін до зарум'янювання. Перед подачею посипати зеленою цибулею.

Ще один варіант овочевого шніцеля з декількох видів овочів - з капусти з морквою і зеленим горошком.

Рецепт овочевого шніцеля

Знадобиться: 150г горошку зеленого, 3 яйця, 2 моркви, 1 маленький качан капусти, 4 ст.л. борошна, петрушка, сіль.

Як приготувати овочевий шніцель. У підсоленій воді відварити моркву і капусту, дрібно їх нарізати, з'єднати з горошком, додати зелень петрушки рубану, яйця, борошно, перемішати ретельно до однорідності. Викладати масу за допомогою ложки на сковороду з великою кількістю розпеченого масла, формувати ложкою виріб у вигляді шніцеля, смажити до зарум'янювання.

Овочевий шніцель - дуже цікавий варіант страви з овочів, який прекрасно урізноманітнює повсякденне меню. Цілком може бути, що когось таке блюдо і зовсім приємно здивує! Успіхів в приготуванні!