Калья з яловичої нирок

Це дуже старовинний російський рецепт.

Промити, очистити нирки від усього зайвого, в тому числі сала, і скибочками нарізати.

Очистити, некрупно нарізати огірки і цибуля.

Викласти нирки в каструлю з водою, до напівготовності відварити, покласти цибулю і огірки, варити до готовності, поперчити і посолити.

Перед подачею калья з яловичої нирок заправляється сметаною.