Солодощі Сходу: чак-чак

Східні солодощі відомі на весь світ, в будь-якому куточку світу про них чули, і дуже багато їх пробували. Однією з таких солодощів є чак-чак, про її приготуванні ми і поговоримо.

Кумедною назвою чак-чак позначають десерт, приготований з тіста з медової заливкою. Він відноситься до національної кухні Башкортостану і Татарстану, вважається національним башкирським і татарським стравою. Схожий десерт зустрічається і в таджицькій, і в казахській кухні, але всі варіанти чак-чака, по суті, однакові - відрізняється він у різних регіонах лише своїм зовнішнім виглядом. Так, башкирський і татарський чак-чак зазвичай зроблений з кульок тесту, а казахський і таджицький - з довгастих смужок, що нагадують вермішель.

Як приготувати чак-чак

Приготувати цей десерт неважко, потрібно лише правильно замісити тісто і підготувати карамельно-медову заливку. Звичайно ж, обидва процеси мають свої тонкощі. Ми розповімо про ці тонкощі в процесі.

Отже, для приготування східної солодощі чак-чак знадобляться такі інгредієнти: близько 500 г борошна,? склянки молока, 30 г вершкового масла, 3 яйця, 2 ст.л. цукру,? ч.л. солі, для заливки - 300 г меду, 200 г цукру, для смаження у фритюрі - 300-400 мл рослинного масла рафінованого.

Борошно для чак-чака обов'язково використовуйте тільки пшеничне вищого сорту, з інших сортів борошна тісто вийде несмачним.

• Як замісити тісто для чак-чака.

Спочатку розітріть яйця з цукром і сіллю, в миску просіяти борошно гіркою, зробити в центрі гірки поглиблення, влити молоко, розтерті яйця і розтоплене вершкове масло. Підсипаючи виделкою борошно від країв лунки, замішуйте тісто так, щоб вся мука увійшла в тісто, але при цьому воно повинно бути не надто липким, м'яким.

Якщо тісто виходить сухим і не вбирає всю муку, підлити в нього трохи молока.

Замісити тісто, викладіть його на робочу поверхню, 5-7 хв помісити, при прилипанні - припудрюйте тісто борошном, використовуючи її по мінімуму, щоб тісто не вийшло крутим. Укласти размятое тісто в миску, накрити, дати йому постояти 1 годину.

• Формование «чак-Чаков».

Справжнє тісто треба розкачати пластом 0,5см товщиною, нарізати смужками по 1-1,5див шириною, скачати кожну смужку в джгутик близько 0,5 см завтовшки будь-якої довжини. Далі ці джгутики нарізають - залежно від бажаної форми чак-чака їх можна нарізати смужками по 4-5см або на зразок кульок, відрізаючи від джгутиків шматочки по 0,5 см завдовжки.

Найзручніше нарізати тісто ножицями.

Далі шматочки тіста потрібно невеликими порціями обсмажувати у фритюрниці або глибокій сковороді з великою кількістю масла до золотистого, світло-коричневого кольору, як правило, на обжарку однієї порції йде 1-2 хвилини. Складайте обсмажене тісто на паперові рушники, які вберуть зайві жири.

• Наступний етап - приготування заливки.

Мед потрібно розтопити на мінімальному вогні, або на водяній бані. В розтоплений мед всипають цукор і при безперервному помішуванні доводять його до розчинення в меді.

Якщо робити медову заливку не так на повільному вогні, цукор почне пригорати, і на смаку десерту це позначиться негативно.

Коли цукор розчиниться, продовжите варити суміш на повільному вогні до закипання, перемішуючи її лише зрідка і дуже повільно - інакше цукор може кристалізуватися. Орієнтовно варити суміш після закипання потрібно порядка 5 хвилин, перевірити, чи готова заливка, можна так: перевіряйте, як з ложки стікають краплі суміші - вони повинні стати тягучими, а за кожною крапелькою повинен почати тягнутися тонкий хвостик. Ще один показник готовності - бульбашки, які будуть утворюватися при кипінні: якщо вони лопаються нешвидко, як бульбашки води при кипінні, а повільно, стаючи великими, темніючи і роздуваючись, значить, карамель готова.

• Збираємо чак-чак.

Обсмажене тісто потрібно викласти в яку-небудь широкий посуд і залити приготовленою карамеллю (гарячої), все це потрібно акуратно перемішати - карамель повинна рівномірно покрити шматочки тіста. Далі береться сервірувальна тарілка, змочується холодною водою, так само змочуються руки, і суміш викладається на блюдо, а руками йому надається бажана форма, при цьому одночасно чак-чак потрібно ущільнювати.

Якщо при формовании чак-чака карамель прилипає до рук, змочуйте їх холодною водою.

Прикрасити готовий десерт можна монпансьє, подрібненими горіхами, сухофруктами, до речі, горіхи і сухофрукти іноді додають і в сам десерт при змішуванні тесту і медової маси.

Таким чином можна приготувати смачний чак-чак на радість усім домашнім ласунам. Як можна бачити, процес цей хоч і має свої тонкощі, але, все ж, він не занадто складний, і за цим рецептом чак-чак зможе приготувати навіть малодосвідчений кулінар. Безумовно, існують і інші рецепти приготування чак-чака, ми ж привели класичний варіант цієї східної солодощі, навчившись приготуванню якого, ви зможете удосконалити блюдо на власний розсуд і смак.