Пудинг - що це все-таки таке?

Таке блюдо як пудинг знайоме не кожному російській людині, але спробувати варто, особливо якщо ви цікавитеся англійською кухнею і її традиційними стравами.

Таке блюдо як пудинг з незвичним слуху назвою може мати досить простий і звичний смак, адже існує чимало рецептів, які передбачають приготування пудингу з вельми поширених в нашій країні продуктів. Саме до таких рецептів ми й звернемося до цієї статті.

Взагалі пудинги в Англії почали готувати, намагаючись застосувати з користю залишки інших страв і продуктів. Залишилися шматочки і крихти нарізали, з'єднували і «скріплювали за допомогою жиру або яйця. Солодкі пудинги, як правило, заливалися яйцем з молоком, суміш яких іноді додавали якийсь алкоголь - коньяк, бренді, ром і т.д. А для несолодких пудингів, наприклад, з субпродуктів та м'яса, використовувався жир.

В Англії пудинг - традиційне різдвяне блюдо, вже багато століть жителі Британії подають до святкового столу «сливовий пудинг» або «пудинг в огні», який готують з звареної на м'ясному бульйоні каші з додаванням мигдалю, родзинок, чорносливу, хлібних крихт і меду.

Приготувати, як вже було відзначено, можна як солодкий - десертний, так і несолодкий пудинг, але набагато більшою популярністю в усьому світі користуються саме перші. В нашій країні, і багатьох інших, де це блюдо не є традиційним, пудинги зазвичай продаються в готовому вигляді, але набагато смачніше пудинги, приготовані, звичайно ж, власними руками.

Дуже простий у приготуванні пудинг з сиру з апельсином.

Рецепт приготування сирно-апельсинового пудингу

Знадобиться: 250 г сиру 9%, 100 р цукру, 3 яйця, 1 апельсин.

Як приготувати сирний пудинг. З'єднати яйця і цукор, збити разом 5 хв міксером (цукру можна використовувати і менше). З апельсина за допомогою терки зняти цедру, вичавити сік з половинки фрукта, змішати сік і цедру з сиром. Акуратно перемішати яєчну і сирну маси. Форму для запікання змастити маслом, застелити пергаментом, вилити в неї суміш і запекти пудинг в розігрітій до 180 градусів духовці півгодини - спочатку він підніметься, а при охолодженні буде опускатися, подавати його можна і гарячим, і холодним.

В Англії у давнину робили різдвяний пудинг напередодні минулого Різдва - за рік він дерев'янів і для приведення його у їстівне стан його размачивали бренді або яким-небудь іншим спиртним напоєм, прикрашали і подавали на святковий стіл.

Простим у приготуванні і смачним буде і банановий пудинг.

Рецепт приготування манно-бананового пудингу

Знадобиться: 350 г бананів, 100 г варення зі сметаною або фруктового соусу, 50 г білого вина, 10 г лимонної цедри, 2-3 яйця, 3 ст.л. цукру, 1-2 ст.л. манної крупи, 1 ч.л. соку лимона, 1 склянку молока.

Як приготувати банановий пудинг. На молоці приготувати рідку манну кашу. Яєчні жовтки розтерти з цукром, з'єднати з кашею. Банани очистити, подрібнити в пюре, перемішати з соком лимона, вином, подрібненою цедрою і збитими білками яєць. Додати в отриману масу кашу, ще раз перемішати. Викласти приготовану масу по формах для пудингу, запекти до готовності в розігрітій до середньої температури духовці. Перед подачею полити такий пудинг варенням зі сметаною.

Основою для пудингів можуть бути рис, манна крупа, сухарі, сир та інші продукти.

Рецепт рисово-абрикосового пудингу

Знадобиться: 55 г рису, 50 г абрикосів і вина, 25 г цукру, 20 г соку лимона, 2 г желатину.

Як приготувати рисовий пудинг з абрикосом. Желатин заздалегідь замочити у воді, перемішати з соком лимона, частиною цукру і вином, підігріти, поки желатин повністю не розчиниться, змішати з вареним рисом, проварити до випаровування рідини, дати трохи охолонути. Абрикоси розрізати на половинки і посипати цукром, додати в масу, викласти в формочки для пудингу, прибрати в холод. Подавати такий пудинг можна зі збитими вершками.

Рецепти несолодких пудингів

Масу пудингів можна приготувати не тільки з фруктами та іншими солодкими продуктами, але і з овочами, сиром, крупами - такі недесертные пудинги ще менш популярні у нас і в інших країнах, але, спробувавши приготувати їх зі звичних продуктів, ви, цілком можливо, відкриєте для себе нове смачне і цікаве блюдо англійської кухні.

Рецепт гречаної пудингу з сиром

Знадобиться: 200 мл молока, 50 г гречаної крупи і сиру, 10 г сметани, 8 г цукру, 3 г вершкового масла, ? яйця.

Як приготувати гречаний пудинг. На молоці зварити в'язку гречану кашу. Сир протерти, додати в кашу, всипати цукор і додати жовток яйця, перемішати, додати збитий білок, перемішати. Викласти пудинг в змащені маслом формочки, запекти в розігрітій до середньої температури духовці. Подавати зі сметаною.

Пудинг - одне з блюд-«знаменитостей»: воно дуже часто згадується в англійській літературі в своїх творах його згадували Льюїс Керрол, Агата Крісті, Чарльз Діккенс, Шарлотта Бронте і інші культові письменники.

Рецепт морквяно-рисово-сирного пудингу

Знадобиться: 50 г сиру, 1 морква, 1/2 яйця, ? склянки молока, 1 ст.л. рису, 2 ч.л. вершкового масла і цукру.

Як приготувати морквяний пудинг. Моркву очистити, дрібно нарізати, покласти в каструлю, залити молоком, додати половину масла, згасити до готовності. Рис відварити, додати в готову моркву, покласти також протертий сир, інше масло, цукор, жовток, ретельно перемішати, акуратно вмішати збитий білок. Викласти приготовану масу у форму, розрівняти і запекти в розігрітій до середньої температури духовці, окропивши маслом.

Рецепт пудингу з грибів з цибулею

Знадобиться: 500-600 г свіжих грибів, 6 цибулин, 5 картоплин, рослинне масло, сметана/майонез, сіль.

Як приготувати грибний пудинг. Гриби промити, крупно нарізати, підсолюємо, обсмажити на олії. Окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю, картоплю нарізати тонкими кружками. Взяти глиняний горщик або каструлю, змастити рослинним маслом, шарами викласти картоплю, цибулю і гриби, підсолюємо картопля, другий шар картопля змастити сметаною. Треті шари цибулі, картоплі та грибів змастити сметаною, запікати пудинг 45 хв. в розігрітій до 220-230 градусів духовці.

Як можна бачити, несолодкі пудинги схожі на дуже багато більш звичні для нас страви, що називаються у нас по-іншому, більше відмінностей від традиційних страв мають солодкі пудинги. Спробуйте приготувати солодкий пудинг на сніданок або обід, а несолодкий на обід або вечерю і здивуйте домашніх цим чудовим англійським стравою.