Страви з пікші

Пікша - один з поширених видів риби, з нею часто готують найрізноманітніші страви. Ми розповімо про варіанти самих смачних і корисних страв з цієї чудової рибки.

Пікша - недорога рибка, придбати її можна практично в будь-якому супермаркеті, але при цьому вона дуже смачна і корисна. Цікаво, що за кількістю білка вона займає друге місце серед атлантичних риб після минтая. Серед корисних речовин, що містяться в цій рибі - поліненасичені жирні кислоти, амінокислоти, селен, дуже багато в ній і вітамінів групи В - В3, В6, В12.

Пікша - риба велика, вона може досягати до 20кг ваги і до 1 метра в довжину. Вона вважається нежирної рибою, як і всі тріскові.

Щоб будь-які страви з пікші вийшли смачними, її, звичайно ж, потрібно правильно вибрати:

• Свіжа пікша приємно пахне морем;
• Очі риби не повинні бути каламутними;
• Колір зябер не повинен бути темно-бурим;
• Краї риби не повинні бути сухими, а філе повинно бути білого, а не жовтого кольору.

Купувати краще свіжу пікшу, але і з замороженої риби можна приготувати багато смачних страв.

Зберігати свіжу пікшу в холодильнику можна не більше 2-х діб на нижній полиці.

Які страви можна приготувати з пікші

Пікшу можна запекти, в тому числі у фользі, посмажити, зварити, однак найкращим способом буде приготування на пару, яка, як відомо, дозволяє зберегти максимум корисних речовин, які знищуються при смаженні і тривалої термічної обробки. Що стосується конкретних страв, то їх - величезна кількість: з неї можна зварити суп, юшку, рибний суп, зробити запіканку, котлети, рагу, шашлик і навіть начинку для пельменів!

Дуже смачний варіант - нафарширувати пікшу і запекти її в духовці.

Рецепт фаршированої пікші, запеченої в духовці

Знадобиться: 1,5 кг пікші, 750 р картоплі, 350 мл білого сухого вина, 200 г лисичок, 25 г вершкового масла, 5 смужок шпику в нарізці, 4 шматочки хліба для тостів, 3 зубчики часнику, 1 пучок петрушки, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. розмарину, соку лимона, 1 ч.л. порошку паприки, перець.

Як приготувати фаршировану пікшу. Промити в підсоленій воді відварити картоплю 10 хв, остудити, очистити, тонкими пластиками нарізати, викласти шаром на змащений жиром деко, поперчити, посолити і посипати розмарином, викласти шматочки вершкового масла, полити вином. Промити рибу, обсушити, натерти зсередини і зовні сіллю, полити соком лимона. Часник пропустити через прес. Зрізати кірки хліба, порізати кубиками м'якоть, обсмажити до золотистого кольору. Зрізати нижні частини ніжок грибів, обсмажити їх з часником, поперчити і посолити. З'єднати часник з грибами з сухариками, нафарширувати рибу, заколоти зубочистками розріз, загорнути рибу в шпик, викласти на картоплю і запікати близько 45 хв на середньому рівні розігрітій до 200 градусів духовці.

Таку рибку можна подати до святкової трапези - домашні та гості будуть приємно здивовані!

Більш простий і швидкий варіант - зробити з філе пікші котлети.

Рецепт приготування котлет з пікші

Знадобиться: 500 г філе пікші, 2 зубчики часнику, по 1 цибулині і яйцю, гілочки кропу, рослинне масло, борошно, перець, сіль.

Як приготувати з пікші котлети. Перекрутити філе через м'ясорубку кілька разів, те ж саме виконати з салом і цибулею, з'єднати, вбити яйце, перемішати, поперчив і посоливши. Сформувати мокрими руками котлети, обваляти їх у борошні, викласти на сковороду з розігрітим маслом і обсмажувати до золотистої скоринки.

Ось так швидко і дуже просто можна приготувати дуже смачні рибні котлети. Додати котлеткам більш вишуканий смак можна, замаринувавши філе в лимонному соку або соєвому соусі перед перекручуванням.

Ще одне відмінне повсякденне блюдо з пікші - тушкована пікша з овочами.

Рецепт пікші, тушкованої з овочами

Знадобиться: 1 кг пікші, 2 листочка шавлії, по 1 баклажана, цибулині, зубчику часнику, гілочки чебрецю, лимону, кабачка, стручку солодкого зеленого і червоного перцю, 0,5 склянки м'ясного бульйону, запашний перець, сіль.

Як приготувати рибне рагу з пикшей. Нарізати баклажан гуртками, сильно посолити, залити водою, через 10 хв промити проточною водою. Соломкою нарізати солодкий перець, кубиками - цибулю, дрібно - часник. Рибу промити, обсушити, натерти сіллю і скропити соком лимона. Овочі перемішати, викласти в керамічну ємність, укласти рибу на овочі. Дрібно порубати шавлія, посипати ним і листочками чебрецю рибу, також її можна посипати пряними сухими травами, залити все бульйоном, поперчити, накрити кришкою і в холодну духовку поставити. Тушкувати все 30-40 хв при температурі 250 градусів.

Для приготування цього корисного страви можна використовувати пароварку.

Наступний варіант повсякденного страви з пікші - пельмені.

Рецепт пельменній начинки з пікші

Знадобиться: 1 кг філе пікші, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г вершкового масла, запашний перець, сіль.

Як приготувати пельменну начинку з пікші. Перекрутити філе в м'ясорубці з цибулею, покласти в масу вершкове масло, нарізане шматочками, поперчити і посолити, добре перемішати.

Всього пара секунд і настільки незвичайна начинка для пельменів готова, спробуйте приготувати такі пельмені, і всі любителі рибки неодмінно оцінять їх по достоїнству. Ще один варіант того, як можна здивувати домашніх - приготувати з пикшей розсольник.

Рецепт розсольнику з пикшей

Знадобиться: 1,5 л рибного бульйону, 500 г пікші, 5 картоплин, по 1 цибулині, солоного огірка, моркви, ? кореня петрушки, ? склянки перлової крупи, 2 ст. л. маргарину, 1 ст. ложка рубаної зелені, 4 ч.л. сметани, розсіл огірковий, спеції, сіль.

Як приготувати розсольник з пикшей. Перловку промити, залити окропом у співвідношенні 1 до 3 частин води, на повільному вогні під кришкою відварити. Обробити рибу на філе, викинути зябра, а з голови і кісток зварити бульйон, процідити його. Соломкою нарізати коріння і цибулю, на маргарині пасерувати. Молокой нарізати огірок, зрізавши шкірку і видаливши насіння, в невеликій кількості бульйону на сковороді припустити. Довести бульйон до кипіння, покласти перловку, 20 хв проварити при слабкому кипінні, додати нарізане шматочками філе пікші, картоплю брусочками, коріння, 10 хв проварити, додати огірок, лаврушку, поперчити, влити прокип'ячений розсіл, підсолити за смаком, варити суп до готовності, при подачі заправляти сметаною і зеленню.

Такий рибний суп виходить дуже смачним. Також до столу пікшу можна подати, зажарив її лимонної паніровці.

Рецепт хрусткою пікші в лимонної паніровці

Знадобиться:700 г філе пікші, 100 г вершкового масла, 75 г свіжої хлібної крихти, 1 цибулина невелика, ? лимона (цедра і сік), 2 ст.л. рубаної петрушки, чорний перець, сіль.

Як приготувати смажену пікшу. Половину масла розтопити в каструлі, 5 хв обсмажувати цибулю, прибрати з плити, всипати крихти, перемішати, додавши також петрушку і цедру лимона, підсолити і додати приправи за смаком. Зняти з риби шкіру, навпіл згорнути рибу укласти у форму для запікання, обмазати крихтою, 20-25 хв запекти до підрум'янення в розігрітій до 190 градусів духовці. З лимонним соком на слабкому вогні розтопити решту масла, поливати їм рибу перед подачею.

З цієї риби можна приготувати дуже багато смачних і корисних страв, які можна подавати як до повсякденного, так і до святкового столу, якщо ви та ваші близькі любите рибу, то страви з пікші вам обов'язково сподобаються!