Відварна риба - рецепти смачних і корисних страв

Рибу ми найчастіше смажимо, запікаємо, використовуємо для супів, зовсім забуваючи про те, що і відварна риба - це дуже смачно, особливо якщо приготувати і подати її правильно. Про це і піде мова сьогодні: як смачно приготувати і подати відварну рибу?

Салака, хек, осетер, судак, корюшка, тілапія, товстолобик, сьомга, окунь тощо - абсолютно будь-яка риба гарна в відвареному вигляді, якщо її приготування виконано відповідним для даного виду риби. Тому так багато спеціальних рецептів, придатних для варіння певного виду риби, наприклад, «салака в молоці», «судак в розсолі», «короп в пиві з медом» і т.д. До того ж, подавати той чи інший вид риби краще теж з відповідними соусами, наприклад, до скумбрії підходить абрикосовий соус, а до щуки - соус з хроном. Але все вищесказане зовсім не означає, що для кожного виду риби потрібно підбирати окремий рецепт - існують універсальні рецепти варіння риби, підходять для будь-якого її виду. Ось про таких рецептах ми і розповімо сьогодні.

Відварна риба виходить дуже смачною та корисною, якщо готувати її з невеликою кількістю води або на пару. Вірний спосіб зробити рибку смачніше - додати в бульйон пряні трави, часточки лимона або цедру цитрусових, біле сухе вино.

Рецепт риби, відвареної в огірковому розсолі

Знадобиться: 600г-1кг риби, 250мл огіркового розсолу, 10-15 горошин перцю, 3-4 лаврових листа, по 1 моркви і цибулині, 1л води, сіль.

Як зварити рибу в огірковому розсолі. Воду довести до кипіння, покласти нарізану цибулю, моркву, лавр, перець і сіль, відварити 20хв на слабкому вогні, влити розсіл, довести до кипіння, покласти шматочки вгору шкірою або філе риби, проварити 15-20хв до готовності. При подачі гарнірувати картоплею і полити томатним соусом.

Рецепт риби, відвареної на пару з зеленою цибулею

Знадобиться: 700г філе риби, 20 г зеленої цибулі, 2 см кореня імбиру, 1 ложка світлого соєвого соусу, олії.

Як відварити рибу на пару з цибулею. Нарізати частину зеленої цибулі на смужки по 3см, а частина імбиру - на тонкі скибочки, викласти на рибу (її покласти на решітку пароварки), варити до готовності необхідний час. Залишилися імбир і зелений лук подрібнити і трохи обсмажити на олії, додати соєвий соус. Готову рибу викласти на блюдо і полити приготованим імбирно-соєво-цибульним соусом.

Рецепт відвареної риби «по-мельничьи»

Знадобиться: 400 г риби, ? склянки соусу ? ч.л. вершкового масла, дрібний картопля молода, зелень петрушки, сік лимона, соус - 1/6 лимона, по 2ст.л. рибного бульйону і білого вина, 1 ст.л. вершкового масла, зелень петрушки.

Як приготувати відварну рибу по-мельничьи. У підсоленій воді відварити філе або шматочки риби, викласти на тарілку. Картоплю відварити, гарнірувати рибу. Приготувати соус: розігріти вершкове масло, покласти рубану петрушку, влити сік лимона і вино, а також додати рибний бульйон, проварити до загустіння. Полити картоплю приготованим соусом, а рибу - розтопленим вершковим маслом.

Рецепт відвареної риби з соусом з хрону і картоплею

Знадобиться: 1,2-1,5кг риби, 500-600г картоплі відварної на гарнір, 200г тертого хрону, по 1 кореню петрушки, цибулині і моркви, 2-3 ст.л. вершкового масла, оцет, лавровий лист, зелень, перець, сіль.

Як приготувати відварну рибу з хріном. Очистити рибу від луски, відрізати плавники і голову, випатрати, промити, нарізати шматочками, кожен надрізати в 2-3 місцях. Викласти шматочки риби вгору шкірою в каструлю, влити гарячу воду, покласти петрушку, цибулю, моркву, лавр, посолити і поперчити, довести до кипіння, зняти піну і варити на слабкому вогні 7-10хв. Дістати рибу з бульйону, викласти на блюдо, гарнірувати відвареною картоплею і зеленню, полити розтопленим вершковим маслом. Тертий хрін перемішати з оцтом, подати до страви окремо як соус.

Рецепт відвареної риби з грибами

Знадобиться: 500г філе риби, 200г хліба пшеничного, 5 сушених білих грибів, по 1 склянці майонезу або сметанного соусу, лимону, цибулині і корені петрушки, 2ст.л. вершкового масла, лавровий лист, перець, сіль.

Як зварити рибу з білими грибами. Гриби заздалегідь замочити, потім залити разом з філе риби новою водою і відварити, додавши цибулю, корінь петрушки і інші спеції. Хліб підсмажити на вершковому маслі, викласти на кожен по шматочку риби, полити майонезом або соусом, оформити грибами і шматочками лимона. Гарнірувати страву відвареною картоплею, посипаним кропом або петрушкою.

Рецепт відвареної риби «Екзотика» з фейхоа і шафраном

Знадобиться: 200 г риби, 50г кукурудзи, з 1 фейхоа, зеленого болгарського перцю і цибулі-шалоту, для овочів спеції - паприка, табаско, чорний перець, сіль, петрушка, для бульйону, спеції - шафран, петрушка, часник, сіль.

Як приготувати відварну рибу по-екзотично. Пропустити через прес 2 зубчики часнику, викласти в каструлю, додати шафран, петрушку, сіль, влити воду, довести все до кипіння і в цей бульйон покласти рибу, варити її 20хв на слабкому вогні, коли буде готова - вийняти з бульйону. Нарізати соломкою перець, цибулю - півкільцями, фейхоа - тонкими кільцями, з'єднати, додати кукурудзу і перемішати, викласти на сковороду з розігрітим оливковою олією, швидко обсмажити 2-3хв на сильному вогні, підлити трохи води, приправити перцем, паприкою, сіллю, табаско, додати петрушку, перемішати і згасити 3хв. Зняти овочі з вогню, дати постояти під кришкою 10-15хв. Викласти приготовлену суміш на тарілки в якості гарніру поруч з вареною рибою, подати до столу.

Приготувати відварну рибу смачно можна безліччю способів, ми розповіли про найпростіших, надійних і цікавих. Приємного апетиту!

Відеорецепт відвареної риби