Капуста «Заварна»

Ця закуска - одне з старовинних страв російської кухні.

Кілограмовий качан капусти очистити, розрізати на четвертинки, викласти в емальовану або глиняний посуд, додати кмин і аніс, влити киплячий розсіл, накрити гнітом, дати капусті охолонути в розсолі, покласти скориночку чорного хліба, на 3-4 дня залишити в теплі для заквашування.

Подається капуста «Заварна» так: виймається з розсолу, викладається в салатник, поливається олією і прикрашається ягодами.