Солимо огірки: секрети улюбленої закуски

Одним з головних літніх «розваг» для господинь, які люблять побалувати домашніх смачними, хрусткими, сохранившими тепло і аромат літнього сонця солоними огірочками, стає заготівля огірків на зиму.

Про приготованих за бабусиними старовинними рецептами солоні огірочки ходять легенди. У кожної господині знайдуться бережно зберігалися ще їх мамами та бабусями секрети і хитрості, що роблять огірочки по-справжньому «своїми» і такими різними. Як засолити огірочки, щоб вони вийшли дійсно особливими і смачними, читайте в нашій статті.

Хоча в усі часи господині обмінювалися хитрощами і секретами засолювання огірків, у всіх вони виходили різними. А вся справа в тому, що кожна господиня в процесі приготування передає цій закусці частинку своєї енергії, самої себе. Тому, правило перше і найголовніше: роблячи зимові заготовки, будьте в життєрадісному, гарному настрої - оптимізм і бадьорість в зимовий час згодяться і Вам, і Вашій родині.

У чому тільки не солили огірки наші бабусі та прабабусі - у дерев'яних бочках, тазиках та інших ємностях. В умовах міської квартири досить складно використовувати для засолювання дерев'яну бочку (це, до речі, ідеальний варіант ємності), тим не менш, до вибору посуду слід підходити дуже уважно - це друге правило приготування смачних огірочків. Використовувати можна скляні банки і баночки, в тому числі зі скляними, бляшаними, пластмасовими кришками або ж гумовим кільцем-прокладкою і хомутиком. Слідкуйте, щоб баночки були цілими, без дефектів, тріщин і тому подібного.

Будь-яку посуд перед засолкою потрібно як слід підготовляти: кришки і банки промиваються теплим розчином харчової соди (1 ч.л. соди на 1 л води), потім ошпарюють окропом і просушуються (для цього можна використовувати духовку).

Третє правило смачних огірочків - використовуйте для засолювання огірки тільки засолювальних сортів (НЕ салатні і не для консервування). Кращими засолювальними сортами вважаються «ніжинські» і «джерельце».

Як ми вже говорили, зробити огірки особливими, «своїми» допомагають різні хитрощі. Безумовно, до таких хитрощів можна віднести і використання тих чи інших додаткових інгредієнтів. Ще одне правило смачних огірочків - ретельно підібрані зелень і спеції. Надати огіркам своєрідний смак і неповторний аромат допоможуть парасольки кропу, листя вишні та чорної смородини, коріння і листя хрону, кора і листя дуба, часник. Також можна сміливо використовувати пряні рослини - естрагон, базилік, м'яту та інші.

Звичайно, ніякі огірочки, навіть приготовлені з душею, не збережуть смак і аромат, якщо будуть неправильно зберігатися. Звідси і останнє правило смачних солоних огірків - зберігати їх потрібно в прохолодному, сухому місці.

Вдалих заготовок!