Варення з інжиру (I)

Інжир варити, 4 - 5 разів міняючи воду, близько 30 хвилин, поки вода не стане жовтою. Потім перекласти в холодну воду, в якій розчинити кристал мідного купоросу величиною з горошину (на 1-1.5 л води). У цьому розчині тримати інжир 10-15 хвилин, часто помішуючи. Вийняти і ретельно прополоскати, змінюючи воду не менше десяти разів.

Добре зцідити воду. Видалити плодоніжки і наколоти плоди голкою. Варити рідкий сироп, зняти його з вогню і, як тільки охолоне, покласти інжир в сироп. Знову кип'ятити на вогні, остудити. Повторити три рази. Потім перевірити готовність варення, додати сік з одного лимона і ванілін.