Різдвяна качка чи курка з апельсинами

Нам знадобиться, як ви вже здогадалися, двокілограмова качка чи курка. Однак, як показує наш досвід, у цих представниць водоплавних не так вже й багато м'яса, як видається на перший погляд. І якщо за різдвяним, або новорічним столом очікуються не більше трьох осіб чи один чоловік з категорії «люблю-добре поїсти», то доведеться купити парочку таких пташок. Добре приготовлена курка або качка - чудове блюдо до будь-якого столу.

Якщо ви ніколи не готували нічого такого великогабаритного як качка, а наявний досвід складається тільки з прочитаної інформації вище і невиразних спогадів про давно приготованому олів'є, то пам'ятайте: та європейська качка, яка нам доступна, позбавлена пір'я і знаходиться качка в глибоко замороженому стані. Піддається волюнтаристскому відтавання ця велика брила набагато більш неохоче, ніж звичайна курка

Якщо ви намітили винос рум'яної качки приблизно на північ, то витягніть цю брилу з морозильника заздалегідь. Звільніть майбутню героїню кулінарного тріумфу з плівки, і залиште качку відтавати. Але, не просто залишивши пернату снігуроньку на столі. Спорудите корисну конструкцію: качка нехай спочиває в друшляку, на дно великої каструлі поставте перевернуту тарілку, накрийте зверху кришкою. Размораживаемая качка чи курка не повинна плавати в своїй воді, де зі страшною силою починають розводитися мікроби.

Наступне зауваження. Качка і курка надходять на прилавки м'ясних магазинів у доважком вигляді, тобто всередині знаходяться мішечки з печінкою і серцем. Рекомендуємо також позбавити качку від куприка. Саме в цьому місці качка зберігає спеціальну речовину, яким змащує пера, роблячи їх водонепроникними. Не думаємо, що качиний жир стане відмінним приємним доповненням до вашого новорічного столу.

Перед тим, як качка чи курка піддасться смаженні, промийте її і проведіть епіляцію пір'яних пеньків, обсушіть за допомогою паперових рушників. Натріть качку сіллю всередині і зовні, до того ж, зсередини можна натерти качку майораном.

Очистити півкіло яблук від шкірки, видалити серцевину і розрізати на часточки. Часточки перемішати з промитими родзинками і цукром. Отриману суміш пхаємо в качку і зашиваємо. Педантичні німці так і роблять, у них так заведено. Стегна і крильця прив'язати до качиної тушки, а то після приготування качка буде враскорячку. Ніби вона з останніх сил намагалася вирватися і втекти з духовки.

Духовку для качки або курки нагріваємо до 200-220 градусів. Качку кладемо на грати, а під неї скропіть водою сотейник. Відсуває все це справа на нижній рівень. Натури з витонченим смаком можуть покласти під качку гілочку розмарину або чебрець. В цілому, качка облагороджується, зокрема - не так сильно пахне жиром.

Щоб жир швидше вытапливался, час від часу качка піддається «ліпосакції», тобто необхідно проколювати зубочисткою шкіру під крилами і ніжками. Стежимо за тим, як курка або качка випускає сік, а в той момент, коли він забронзовеет, розбавляємо склянкою гарячої води. Далі прямо цим соком повинна бути полита качка, а по мірі того, як буде випаровуватися рідина, додаємо окріп. Смажиться качка чи курка в залежності від свого розміру, зазвичай це півтори чи дві години. Існує цікаве правило: 30 хвилин на кожен кілограм + 30 хвилин зверху. За 10 хвилин до того, як качка буде готова, змащуємо її солоною водою і включаємо духовку на максимум. Шкіра качки придбає красивий глянець. Щоб качка легше разрезалась, її можна загорнути у фольгу, прикрити рушником і почекати 10-15 хвилин.

Розтоплюємо масло в сковороді і обсмажуємо там 50 р очищеного мигдалю. Чекаємо, коли він придбає золотавий відтінок, і виймаємо. До цього маслу додаємо ще 30 р, після того, як воно розтопиться, розігріваємо в пропахшем мигдалем олії готовий рис.

Тоненько відрізаємо цедру з одного апельсина і нарізаємо соломкою. Змішуємо з медом, цукром і двома ложками апельсинового соку. Кип'ятимо і проварюємо. Додаємо сік з жаркого, проварюємо, додаємо розведений водою крохмаль (1 ст. ложка), солимо.

Далі, качка повинна бути звільнена від начинки. Останню викладаємо в цент овального страви. Качка кладеться зверху. По боках розкладаємо рис. Все посипаємо мигдалем. Щасливого Різдва!