Кролик по-тоскански

Частини кролика обваляти в борошні з додаванням чорного меленого перцю, солі, свіжого чебрецю і сушеного орегано. Обсмажити в товстостінній посуді в розігрітому оливковій олії 1 чилі перець (попередньо проткнути його ножем кілька разів, якщо хочете погостріше - розрізати перець уздовж навпіл), гілочку розмарину і пару зубчиків часнику. Вийняти все це і відкласти в сторону, часник викинути. На цьому маслі частинами обсмажити кролика до красивої скоринки. Коли всі шматки будуть обсмажені, викласти їх назад в посуд, переклавши тими самими відкладеними раніше обсмаженими перцем і розмарином, додати пару гілочок свіжого чебрецю, біле вино, курячий бульйон, кілька зубчиків часнику, жменю маслин і поставити в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 30.

Дістати частини кролика, за бажанням часник і маслини.

Одержаний соус процідити і загустити невеликою кількістю борошна, полити кролика.

На гарнір добре підуть овочі-гриль, приправлені сіллю і оливковою олією.