ТОП-5 найбільш популярныех ролів: робимо вдома

Суші і роли сьогодні люблять багато - ними приємно пообідати на роботі або повечеряти в колі сім'ї, завжди із задоволенням їх їдять гості, загалом, це страва, що підходить на будь-які випадки життя. У цій статті ми розповімо про рецепти приготування найпопулярніших ролів в домашніх умовах.

Щоб зробити роли самостійно зовсім не обов'язково закінчувати курси або розташовувати підтримкою досвідченого наставника. Достатньо бажання, часу і гарного настрою, а решта додасться. Звичайно, не обійтися ще й без хороших зрозумілих рецептів приготування ролів, а їх ви знайдете тут.

Найпопулярніші роли сьогодні - це, поза всяких сумнівів «Філадельфія» і «Каліфорнія». Їх люблять дуже багато, та й як їх не любити: прекрасне поєднання продуктів, чудовий смак і апетитний зовнішній вигляд - кого хочеш спокусить!
Коли мова йде про цих ролах, то з рецептурою все однозначно, а ось такі роли як «Канада», «Аляска» та «Лава», наприклад, які сьогодні теж дуже популярні, різні ресторатори можуть готувати по-різному. Тому ми сьогодні розповімо про те, як готувати найпопулярніші роли - «Каліфорнія», «Філадельфія», «Лава», «Канада» і Аляска» з простих інгредієнтів, щоб ви змогли приготувати їх самостійно без особливої праці.

Перше, що потрібно зробити, якщо ви збираєтеся приготувати роли - купити потрібні продукти і приготувати рис для суші - про те, як правильно робити рис для суші ми вже розповідали.

Рецепт приготування класичних роли «Каліфорнія»

Знадобиться (для однієї порції): 160г м'яса краба, 100г рису для суші, авокадо, ікра тобіко (ікра летючої риби), водорості норі 1 лист, майонез.

Як приготувати рол Каліфорнія класична. Викласти норі блискучою стороною вниз на рогожу для згортання ролів (макісу), обгорнуту харчовою плівкою. Викласти рис на шорстку сторону листа норі на дві третини його площі (тобто знизу третину листа норі залишається порожній - без рису, це робиться для того, щоб рол не вийшов дуже великим), на рис викласти ікру тобіко, розрівняти. Знизу - з того боку, де лист норі не покритий рисом, викласти три купки маленьких рису по краях і в центрі (це необхідно, щоб при скручуванні норі краще стримався з іншою частиною ролу, покритої рисом). Швидким рухом перевернути лист норі так, щоб рис опинився на циновці, а зверху - норі. Частину листа норі без рису має залишатися знизу. Візуально розділіть лист норі на дві рівних частини по горизонталі, змастіть цей центр двома смужками майонезу, викладіть зверху на майонез крабове м'ясо, потім нарізаний смужками авокадо. Згорнути рол, починаючи від низу - з тієї сторони норі, де викладені 3 купки рису. Розрізати рол навпіл, потім половинки ще на 3 або 4 частини - вийде 6 або 8 шматочків ролу Каліфорнія.

Рол «Каліфорнія» названий так на честь штату США, де він був придуманий кухарем Ічіро Машита в 1973р. Сьогодні він популярний у всьому світі, а кожен суші-ресторан може запропонувати до 20 способів його приготування. Замінити авокадо в оригінальному рецепті можна огірком, а справжнє м'ясо краба - сніговим крабом або крабовими паличками, обидва ці продукту сьогодні продаються в будь-якому супермаркеті. Можна готувати Каліфорнію відразу і з огірком і авокадо.

У приготуванні ролів найголовніше - навчитися їх згортати. Хитрість, описана в рецепті вище (мова про те, що на частину норі не кладеться рис, а тільки 3 його маленькі купки), дозволяє приготувати акуратний рол, який буде зручно і приємно їсти.

Не забувайте змочувати руки у воді перед тим, як викладати на норі рис, тоді він не буде липнути до них. Змочування рук в рисовому оцті може призвести до того, що шкіра на руках розтріснеться.

У майстер-класі з приготування ролу «Філадельфія» ми вже описували класичний спосіб його приготування, тому сьогодні пропонуємо вам приготувати цей рол в трохи іншому варіанті - з огірком і ікрою тобіко, за принципом тієї ж «Каліфорнії» - з рибою не зовні, а всередині.

Рецепт приготування ролу «Філадельфія» з огірком та ікрою

Знадобиться: 100 г рису для суші, вершкового сиру (Філадельфія, Натура або ін) і слабосоленої сьомги/форелі, по 1 листу норі і огірку, ікра летючої риби.

Як приготувати рол Філадельфія з огірком. Блискучою стороною вниз укласти норі на рогожу, розподілити по шорсткою стороні норі мокрими руками рис так, щоб з одного боку він на 1см виходив за межі аркуша. На рис викласти рівномірно ікру тобіко. Швидким рухом перевернути норі так, щоб рис опинився знизу, а та сторона, де рис виходить за межі норі - зверху. В центр по діагоналі укласти смужкою сир, зверху - смужки огірка і риби. Згорнути рол, рухаючись від нижньої сторони норі, де рис не виходить за його межі до верхньої - тієї, де рис вище листа на 1см (завдяки цьому шов буде відсутній). Розрізати рол гострим ножем, змоченим холодною водою, навпіл, потім половинки ще на 3-4 частини.

Використовуйте або вузький лист норі, або його половину, або викладайте рис так, як описано в рецепті Каліфорнії - тільки на дві третини листа, інакше рол вийде великим і його буде незручно їсти.

Роли, у яких лист норі знаходиться всередині, називаються терміном «урамакі» (роли навиворіт). Вважається, що саме завдяки винаходу техніки приготування урамакі-ролів вони стали так популярні - до цього американці, першими оцінили східну кухню, не надто поважали японські страви, сильно пахнувшие водоростями з-за того, що роли готувалися так, що норі були зовні.

Рецепт приготування ролу «Аляска»

Знадобиться: сир Філадельфія, авокадо, огірок, крабове м'ясо, кунжут, рис для суші, васабі, лист норі.

Як приготувати рол Аляска. Обернути рогожу для приготування суші харчовою плівкою, викласти лист норі блискучою стороною вниз, розподілити зверху рис, посипати його рівномірно підсмаженою на сухій сковороді кунжутом. Перевернути норі так, щоб рис опинився на циновці. В центрі листа норі по горизонталі викладіть вершковий сир (якщо любите гостре, то можна спочатку змастити центр норі васабі) смужкою шириною 2см. Викласти на сир нарізані смужками огірок і авокадо, крабове м'ясо, згорнути рол, розрізати його на 6-8 частин.

Як вже було зазначено, різні кухарі готують такі роли як Аляска по-різному, і ви, звичайно, теж можете експериментувати - додати в начинку листя салату або зелений лук, замінити крабове м'ясо паличками, сніговим крабом, рибою або креветками і т.д.

Рецепт приготування ролу «Канада»

Знадобиться: копчений вугор, слабосолона сьомга/форель, вершковий сир Philadelphia, огірок, норі, рис для суші.

Як приготувати рол Канада. Блискучою стороною вниз викласти на рогожу половину листа норі. Розподілити по шорсткою стороні норі рис для суші, відступивши від нижнього краю норі 1см і на стільки ж вийшовши за його межі зверху (простіше кажучи, зробіть зміщення рису з листа норі на 1см від себе). Перевернути норі так, щоб рис опинився на циновці. В центр по горизонталі укласти смужки огірка і сьомги, сир філадельфія. Згорнути рол, рухаючись від низу, де рис не доходить до краю 1см, до верху - де рис виступає за край норі на 1см. Нарізаного пластинками однакової товщини вугра викласти на рогожу поруч так, щоб не було просвітів або внапуск, зверху укласти рол і акуратно обернути його вугром так щоб він прилип до рису з допомогою циновки. Вугор може покривати всю поверхню ролів або тільки їх верхню частина - виходячи з цього визначайте товщину смужки з шматочків вугра, викладаючи їх на рогожу. Розріжте рол на 6-8 частин за допомогою гострого ножа, змоченою у холодній воді.

Останній рол, про який ми розповімо - «Лава». Його характерна особливість - соус, який прикрашає роли і робить їх ще смачнішими. Такий соус, як правило, готується з морського гребінця, ікри летючої риби (тобіко) і майонезу.

Рецепт приготування ролів «Лава»

Знадобиться: для соусу - ікра тобіко, майонез, морський гребінець, для ролів - лосось, сир філадельфія або буко, ікра масаго, рис для суші, ? листа норі.

Як приготувати рол «Лава». Нарізати тонкими довгими смужками лосося. Лист норі викласти блискучою стороною на рогожу, розподілити зверху рис для суші, змістивши його на 1-1,5см від себе (див. попередній рецепт), покрити рис ікрою масаго і перевернути норі так, щоб рис опинився знизу. В центрі аркуша по горизонталі шириною 2см викласти начинку - вершковий сир і рибу, згорнути рол, розрізати його на 6-8 частин. Викласти зверху соус лава (дрібно порубати гребінець, перемішати з тобіко і майонезом).

Щоб викласти соус на роли красиво, використовуйте поліетиленовий пакетик - викладіть соус до нього, відріжте куточок і отсадите соус на роли.

Приготування ролів, навіть найбільш популярних - не така хитра наука, як може здатися на перший погляд. Спробуйте приготувати роли Каліфорнія, Філадельфія, Аляска, Канада і Лава за запропонованими рецептами, і порадуйте себе і свою сім'ю, адже це так смачно і легко! А готувати роли можна всім разом!