Локшина удон, рецепти приготування з фото

В японській кухні локшина удон - друга страва після рису. «Страва для душі» - так любовно називають його азіати. З недавнього часу рецепти страв з цим макаронними виробами стали викликати непідробний інтерес і у вітчизняного гурмана.

Як і все популярне, удон-локшина відразу обросла легендами. Кажуть, що саме це блюдо регулярно їли японські воїни-ніндзя. За однією з версій, локшина удон з'явилася в Країні Вранішнього Сонця завдяки буддійському ченцеві Кука. Він привіз її з Китаю в VII столітті н. е. Монах був родом з місцевості санук (в перекладі - удон) на острові Сікоку, саме звідти блюдо поширилося по всій країні і стало таким же символом японської кухні, як суші і роли. Рецепт до Європи привіз Марко Поло. Російські любителі цієї локшини порівнюють мелодійне звучання назви страви з дзвоном і запевняють, що удон, як і дзвін дзвонів, володіє лікувальним ефектом. Принаймні, ніжна локшина у що іскриться жовтому бульйоні від нудьги і депресії вилікує точно.
У чому ж секрет цієї страви? На відміну від рамена (локшина, в складі якої присутні яйця) удон вірний триєдності: борошно, вода, сіль. З пшеничного борошна, переробленої за особливою технологією, замішується тісто, розкочується і нарізається на довгі вузькі смужки. Тут вкрай важливо, щоб інгредієнти були високої якості - від цього залежить як еластичність тіста, так і смак і колір страви. Цікаво, що після замісу тіста японські кухарі кладуть його на підлогу, щоб ... походити по ньому, поки маса не стане плоскою коржем.
Подають удон як гарячим, так і холодним, що робить його незамінним і зимову холоднечу, і в літню спеку. Локшина надзвичайно калорійна, тому рятують японців від ожиріння тільки маленькі порції, які традиційно малі. Такий обід перетравлюється швидко, але встигає донести до організму корисні речовини. А їх не мало: холін, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н і РР, калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь і марганець, залізо, хлор і сірка, йод, хром, фтор, молібден, бор і ванадій, олово і титан, кремній, кобальт, нікель і алюміній, фосфор і натрій.
Традиційні інгредієнти страв з локшиною удон - це курка, креветки, гриби, овочі, зелений лук і імбир. Зазвичай удон подають як суп в бульйоні, колір і насиченість якого розрізняються залежно від регіону. У західних районах Японії в такий бульйон додають світлий соєвий соус, а на сході - темний. За класичною технологією варять локшину близько 15 хвилин в бульйоні з мальків риб, який саме й надає Удон особливу ніжність.
Безумовно, якщо у вас на кухні не виявиться акваріума з мальками, локшина від цього не перестане називатися Удона. Більш того, при різних модифікаціях назви її тільки ширяться: Каке-удон - суп з локшиною і зеленою цибулею, блюдо з морськими водоростями Вакаме-удон або Каре-удон готується на основі пасти каррі, м'яса та овочів. В Місонікомі-удон додається курка, камабоко і овочі. Але в будь-якому випадку, мови нашому слід витрачати енергію не так на обговорювання заморських слів, а на витяг смаку. І не бійтеся є локшину шумно! Голосно сьорбати суп з Удона можна і навіть потрібно! Якщо ви опинилися в японському ресторані і беззвучно присьорбувати, на вас відразу ж звернуть увагу. Якщо вже інтеграція - то по-повній!
Дінь-дон, удон! Їсти подано!

Рецепт локшини удон (базовий)

Порада: Локшину удон варять в киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Щоб локшина НЕ злиплася, її треба відразу відкинути на друшляк і промити холодною водою. Варену локшину краще зберігати, додавши трохи рослинного масла, так термін зберігання локшини збільшується.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне невибілена - 500 г
• борошно пшеничне вибілена - 150 г
  яку муку вибрати? ми підкажемо
• вода - 250 мл
• сіль - 30 г

Сіль розчиніть в склянці з гарячою водою. Потім змішайте обидва види борошна.
Влийте солону воду в борошно і замісити тісто, ретельно вимісити його руками.
З тіста сформуйте куля, покладіть в пластиковий пакет, загорніть в тканину. Отриманий грудку покладіть на підлогу і, крокуючи на місці, добре розтопчіть його до плоскої коржі.
Потім викладіть тісто на стіл, розкачайте, складіть вдвічі, потім ще раз складіть навпіл. Вкладіть тісто знову в пакет, загорніть і знову розтопчіть до коржі, розкачайте. Ці дії повторіть 3-4 рази, щоб тісто стало гладким. Вкладіть масу в пакет і залиште приблизно на 4 години.
Після цього ще раз потопчіться по тесту і розкачайте його в тонкий пласт товщиною близько 3 мм.
Далі посипте тісто борошном, складіть в три рази і гострим ножем наріжте тонку локшину шириною близько 3 мм.
Нарізану локшину опустіть в киплячу воду. Варіть 5-7 хвилин, постійно помішуючи (краще дерев'яними паличками для їжі або дерев'яною лопаткою). Готову локшину удон промийте холодною водою.

Рецепт супу з локшини з яловичиною (Ніку удон)

На 1 порцію:

• 80 г локшини удон,
• 250 мл гарячого бульйону даши
• 50 г яловичого філе, нарізаного дуже тонкими скибочками
• 1 ст. ложка нарізаного молодого лука (зелена частина)
• 1/2 ч. Ложки рубленого білого кунжутного насіння.

Покладіть локшину в киплячу воду і варіть до м'якості приблизно 8 хвилин.
Перекладіть гарячу локшину в місосупніцу. На локшину викладете скибочки м'яса, щоб вони закривали половину її поверхні. Посипте зеленою цибулею. Залийте все дуже гарячим бульйоном даши, посипте суп кунжутом. Можна подавати на стіл!

Рецепт локшини удон з морепродуктами

• Удон (локшина пшеничне) - 150 г
• Креветка тигрова - 3 шт.
• Мідія на стулці - 1 шт.
• Печериці - 20 г
• Корінь галангала (або корінь імбиру) - 1,5 см
• Часник - 2 зуб.
• Цибуля ріпчаста - 30 г
• Перець болгарський - 30 г
• Морква - 30 г
• Стебло селери - 20 г
• Соус для обсмажування по-тайськи - 40 г (полпакетіка)
• Кунжутну олію темне - 30 мл

Приготування:
Галангал (можете використовувати імбир) і часник дрібно подрібніть ножем. Цибулю і селеру наріжте тонкими півкільцями, моркву і болгарський перець - тонкою соломкою. Гострий перець - кільцями. Якщо печериці невеликі, їх можна не різати.
На гарячу сковороду налийте 1 ст. ложку рослинного масла і стільки ж кунжутного. Обсмажуйте на великому вогні всі овочі, закинуті одночасно.
Готуйте хвилину, часто помішуючи, потім додайте креветки і мідію. Через хвилину додайте локшину удон і тайський соус. (Його можна знайти в азіатських відділах супермаркетів, коштує близько 40 рублів). Перемішайте удон з морепродуктами і соусом і подайте з часточкою лайма. Страву можна посипати кунжутом.
Приємного апетиту!

Рецепт торі удон

• локшина удон - 200г
• соєвий соус (світлий) - 2 ст.л.
• курча (філе) - 200г
• морква - 1 шт.
• паста місо (світла) - 2 ст.л.
• яйце - 4 шт.
• цибуля зелена - 1 шт.
• бульйон даши - 4 склянки

Приготування:
Локшину, не ламаючи, киньте в киплячу воду, відваріть, відкиньте на друшляк, промийте холодною водою і покладіть в каструлю. Філе наріжте смужками, промийте та відваріть в воді приблизно 15 хвилин, потім відкиньте. Морква очистіть, відріжте на 12 кружечків, товщиною 3-5 мм, опустіть в каструлю з киплячою водою і поваріть 3 хвилини. Після вийміть і виріжте з морквяних кілець квіточки. Зваріть яйця-пашот (щоб жовток був крутим).
Бульйон дасі доведіть до кипіння, влийте в нього соєвий соус, додайте філе курчати, морква, після чого поварите ще 3-5 хвилин.
Пасту місо розведіть невеликою кількістю крутого окропу, ретельно перемішайте, щоб не було грудочок, додайте до супу. Залиште покипіти 1-3 хвилини і зніміть з вогню.
Суп подайте так: в кожну супницю налийте суп, покладіть розрізане варене яйце і посипте зеленою цибулею, нарізаним на 2-2,5 см.
Приємного апетиту!

Видеорецепт локшини удон з куркою