Гливи - готуємо корисні «делікатеси»

Прихильники вегетаріанського харчування знають: гриби - це практично повноцінна заміна м'яса, а коли мова йде про вешенках, ця точка зору виправдана стовідсотково. Корисні, недорогі і дуже смачні гливи дозволяють готувати вдома шикарні страви, вкрай сприятливо впливають на організм.

Зростаючі в дикій природі на пнях і мертвих деревах гриби гливи стали користуватися величезною популярністю в середині минулого століття, коли німецькі грибівники навчилися розводити їх штучним шляхом і швидко отримувати великі врожаї - тоді для цього використовувалися ті ж повалені дерева, пні і гнилиці. Після 60-х ці гриби почали вирощувати в промислових масштабах, і сьогодні їх можна побачити на прилавках багатьох супермаркетах. Треба зауважити, користь від цього для звичайних споживачів неоціненна! Навіть штучно вирощуються гливи володіють широким спектром корисних властивостей, аж до запобігання виникнення пухлин (завдяки вмісту рідкісного ферменту - перфорина), багаті вітамінами (В, С, Е, D2), мінералами (йод, залізо, калій, кальцій) і білком. Регулярне вживання глив - це профілактика і лікування рахіту, порушень кальцієвого обміну, зниження рівня холестерину, нормалізація тиску і маса інших переваг. При всіх цих достоїнствах гриб глива - продукт дієтичний, 100г всього 38 ккал.

Купуємо гливи

В супермаркетах ці гриби зазвичай продаються в розфасованому вигляді. Розміри глив можуть варіюватися від 5 до 20см в діаметрі, а за формою вони нагадують вуха (до речі, в США їх називають «устричним грибами»). Молоді грибочки мають темно-сірий чи бурий колір, а зрілі - темно-сірого кольору, з відтінком фіолетового або попелястого відтінку. Купивши гливи, не зберігайте їх в магазинній упаковці - так вони швидко зіпсуються: краще перекласти гриби в пластикову або скляну ємність (також це дозволить зберегти смак).

Особливості приготування глив

Найпростіше посмажити гливи з цибулею на сковороді з маслом протягом 7-10 хв. При смаженні гриби дуже важливо не перетримати на вогні - зіпсується смак. Щоб цього не сталося, пробуйте смажені гливи в процесі готування (побоюватися нічого - вони не отруйні).

Для багатокомпонентних страв, наприклад, овочевих рагу, краще готувати гливи за китайською технологією: обсмажувати їх окремо, потім з'єднувати з готовими овочами, прогрівати і подавати. Така техніка дозволяє уникнути втрати смаку, зовнішнього вигляду і корисних властивостей грибів. Якщо ви готуєте гливи з картоплею, дотримуватися цієї технології також рекомендується.

Якщо ви хочете зробити салат з глив, або ж плануєте приготувати суп з вешенками, просто відваріть їх у підсоленій воді близько 15 хв. Відварювати ці гриби в двох водах не рекомендується - так вони втратять свій вигляд і корисні властивості. Якщо ви сумніваєтеся, то опустіть гриби у киплячу воду, доведіть до кипіння, відразу дістаньте і перекладіть гриби в іншу каструлю з підсоленою киплячою водою і 15 хв проваріть. Після варіння викладіть гриби на друшляк і обсушити, потім їх можна нарізати і класти в суп або салат.

З вешенками можна приготувати безліч різноманітних страв - салати, супи, гаряче, частенько вони використовуються в якості начинки для піц, пирогів, пиріжків, булочок, з них роблять соуси і багато іншого.

Цікаві страви і рецепти з використанням гриба глива

Рецепт маринованих глив

Знадобиться: 1 кг глив, 600 мл води, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 3,5 ст.л. оцту 9% (столового/винного/яблучного), 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру.

Як готувати мариновані гливи в домашніх умовах. Гриби промити, відрізати ніжки. Великі гриби нарізати, викласти в каструлю, влити воду, всипати цукор, сіль, все прянощі, довести до кипіння, влити оцет, проварити 25 хв, знімаючи піну, якщо вона утворюється. Дати грибів охолонути, перекласти в стерилізовані банки.

Рецепт супу з вешенками

Знадобиться: 150 г глив, 3-4 картоплі, 1 стебло селери, 1 цибулина, 1 морква, петрушка, кріп, сметана, рослинна і вершкове масло.

Як приготувати суп з глив. На дрібній тертці потерти моркву, дрібно нарізати цибулю, селеру, петрушку, картоплю - кубиками. У каструлі 3л довести воду до кипіння, покласти картоплю, петрушку і селеру. На сковороді з двома видами масла пасерувати цибулю, покласти моркву, згасити до готовності. Гриби розібрати, промити, дрібно нарізати, викласти до моркви з цибулею, 5 хв смажити, покласти суміш у суп, довести до кипіння, 3 хв проварити, вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати супу з вешенками настоятися перед подачею, заправити сметаною і рубаним кропом.

Рецепт салату з глив

Знадобиться: 200 г відвареного курячого філе, 5 маринованих огірочків, гливи, стручкова квасоля зелена, цибуля-порей, майонез (або оливкова/рослинне масло).

Як готувати салат з грибами вешенками. Відварити квасолю до м'якості, соломкою нарізати куряче філе, підрум'янити його на олії. Гриби обсмажити з цибулею-пореєм, дати всім інгредієнтів охолонути. Огірки нарізати соломкою, з'єднати з іншими інгредієнтами, приправити салат з глив прованськими травами, майонезом, або тільки маслом.

Рецепт свинини з вешенками

Знадобиться: 600 г свинини, 300 г глив, 200 г сметани, 2 цибулини і помідора, 1 ст.л. рослинної олії, орегано, сіль.

Як готувати гливи зі свининою. Гриби промити і крупно нарізати, з м'яса зрізати сало, дрібно порізати його, помідори і цибулю нарізати великими шматочками, тонкими пластами нарізати м'ясо. У розпечений сотейник викласти масло, прожарити, покласти сало, обсмажити, викласти м'ясо на середньому вогні обсмажити з кожного боку по 5 хв, перекласти в окремий посуд, прибравши шкварки сала. В тому ж посуді, де смажилося м'ясо, обсмажити цибулю, після чого покласти гриби і помідори, приправити все орегано, 5-6 хв смажити, покласти м'ясо, поперчити і посолити, влити сметану, накрити кришкою, тушкувати все 7-8 хв, перед подачею посипати рубаною зеленню.