Салат олів'є, рецепти салатів олів'є з фото

Олів'є - найпопулярніша страва на новорічних столах в нашій країні, його готують практично всі, а багато і зовсім не уявляють собі Новий рік без цього салату. У цій статті ми зібрали кращі рецепти салату Олів'є з різних інгредієнтів.

Салат Олів'є був придуманий ще в XIX столітті, а його автором став французький шеф-кухар Люсьєн Олів'є, який походив з однією з кулінарних династій Провансу. Ця династія у Франції теж прославилася - вони придумали соус «Провансаль». Приїхавши в Москву, один з трьох братів Олів'є вирішив підкорити столичне товариство, створивши що-небудь таке, і створення свого шедевра керувався тодішніми уподобаннями москвичів в плані закусок - а це були мочені яблука, квашена капуста з журавлиною, солоні гриби й огірки. У компанії з ще двома французькими кухарями, які працювали в столиці, вони і придумали став сьогодні культовим салат, але оригінальний рецепт Олів'є нагадував сучасний дуже віддалено.

Спочатку Олів'є готувався з більшої кількості інгредієнтів, розроблену французами рецептуру входили такі продукти: філе рябчика, телятина, картопля, селера, вишня, маслини, оливки, корнішони, ракові шийки, огірки, яйця, білі гриби і навіть маринований аґрус!

Незабаром після появи новинки у французькому ресторані, яким володів винахідник салату (він називався «Ермітаж»), російський шеф-кухар Іван Іванов, який працював в ресторані «Москва», запропонував публіці видозмінений салат під назвою «Столичний», який ну дуже нагадував блюдо, придумане французом. Це змусило Люсьєна Олів'є, хоча він і тримав свій рецепт в найсуворішій таємниці, знову зайнятися пошуками смаку, який вразить усіх і ні на що не схожий. Але, так чи інакше, всі доповнення і рецептура варіантів салату від шеф-кухаря пішли разом з ним, коли він пішов з життя, так як нікому він свої кулінарні таємниці так і не відкрив. В результаті улюблене блюдо москвичі стали повторювати самостійно, знаючи основні інгредієнти, і рецептура продовжувала змінюватися. Ну а більш схожим на свою нинішню версію салат Олів'є став у радянські роки, коли дорогі і не всім доступні інгредієнти стали замінювати доступнішими - так і з'явилася у складі салату ковбаса, морква і консервований горошок.

Така історія винаходу салату Олів'є, ну а сам він частиною історії, як деякі страви, які пішли в минуле, навряд чи стане - його готували, готують і, напевно, будуть готувати завжди, поки в Росії святкують Новий рік, та й взагалі їдять салати - адже у нас він популярний не тільки як новорічна закуска, але і як салат взагалі, по популярності він обходить всі інші салати, які їдять в нашій країні.

За кордоном салат «Олів'є» навіть називають «Російським салатом».

Кращі рецепти приготування салату Олів'є

Сьогодні рецептів Олів'є існує чимало, і у багатьох кулінарів є свої секрети його приготування: хтось додає в нього гриби, хтось-яблука, але не будемо перераховувати, а краще розповімо про найбільш смачних і цікавих рецептах.

Рецепт приготування салату Олів'є по-радянськи

Знадобиться: 300 г докторської ковбаси, 200г майонезу, 100 г сметани, 7 бульб відвареної картоплі, по 6 маринованих огірків і варених круто яєць, 5 відварених морквин, 1 банка консервованого зеленого горошку, сіль.

Як приготувати салат Олів'є по-радянськи. Нарізати всі продукти дрібним кубиком, з'єднати, додати сметану, майонез, посолити і перемішати.

Цей рецепт сьогодні можна справедливо назвати найулюбленішим і найпопулярнішим. Саме такий Олів'є знайомий багатьом з дитинства. Ну а якщо хочеться спробувати щось новеньке, дивіться наступні рецепти.

Рецепт приготування салату Олів'є з печерицями

Знадобиться: 200 г свіжих шампіньйонів, 150 г майонезу, 4 солоних огірка, відварених яєць і картоплі, по 1 цибулині, вареної моркви і банку зеленого горошку консервованого.

Як приготувати салат Олів'є з грибами. Нарізати кубиками яйця, картопля, морква, огірки, нарізати дрібно гриби і цибулю, обсмажити гриби з цибулею на олії до рум'янцю. З'єднати всі підготовлені інгредієнти, додати горошок, майонез і перемішати.

Рецепт салату Олів'є з м'ясом і свіжими огірками

Знадобиться: 400 г консервованого зеленого горошку, 350г відвареної картоплі, 300г вареного м'яса, 150 г свіжих огірків, 100 г зеленої цибулі, 4 варених яйця, 2 варені моркви, майонез, сіль.

Як приготувати салат Олів'є з м'ясом. Нарізати моркву, яйця, м'ясо, картопля, огірки дрібним кубиком. Подрібнити цибулю. З'єднати всі підготовлені продукти, додати горошок і майонез, перемішати, підсолюємо салат на смак.

Свіжі огірки можна замінити солоними або маринованими - міняйте будь рецепт на свій смак.

Рецепт салату Олів'є з яловичиною і яблуками

Знадобиться: 300 г відвареної яловичини, 130г майонезу, 100 г консервованого зеленого горошку, 5 варених яєць, 4 варених картоплі, по 3 солоних огірка і варених моркви, по 1 цибулині і яблуку, чорний перець, сіль.

Як приготувати салат Олів'є з яблуками. Нарізати кубиками яловичину, морква, картопля, яйця, огірки, подрібнити цибулю і обшпарити його окропом, промити холодною водою, обсушити горошок. Нарізати кубиками яблуко, вирізавши насіння, з'єднати всі підготовлені продукти, поперчити і посолити, додати майонез і перемішати.

Рецепт салату Олів'є з куркою, маринованими і свіжими огірками і оливками

Знадобиться: 100 г консервованого горошку, оливок б/к та майонезу, 4 варених картоплі, 3-4 варених яйця, по 1 відвареної курячої грудки, вареної моркви, свіжого огірка і маринованному огірку, перець, зелень, сіль.

Як приготувати салат Олів'є з куркою. Яйця, куряче філе, відварене в підсоленій воді, морква, картопля, огірки нарізати кубиками. Нашаткувати зелень, оливки обсушити і нарізати кільцями, обсушити горошок. З'єднати всі продукти, поперчити, посолити, додати майонез, перемішати.

Рецепт салату Олів'є з каперсами та індичкою

Знадобиться: 400 г філе стегна індички відвареного, 250-300г майонезу, 150-200г консервованого зеленого горошку, 80-100г консервованих каперсів, 5-6 пір'їн зеленого цибулі, 3-4 варених яйця і бульби картоплі, 1-2 свіжих огірка, 1 варена морква.

Як приготувати Олів'є з індичкою і каперсами. Філе індички відварити, додавши у воду горошини перцю і лавровий лист, нарізати дрібними кубиками, так само нарізати моркву, картопля, огірки. Обсушити каперси і горошок, з'єднати з іншими продуктами, додати майонез і перемішати.

Останній рецепт Олів'є, про який ми розповімо - зовсім незвичайний, так як готується він з рибою.

Рецепт приготування салату Олів'є з сьомгою

Знадобиться: 200 г консервованого зеленого горошку, майонезу і філе слабосоленої сьомги або лосося, 5 варених яєць, 3-4 бульби вареної картоплі, 2-3 пера зеленого цибулі, 2 свіжих огірка, 1-2 варених моркви, по 1 пучку петрушки, щіпці перці і солі.

Як приготувати Олів'є з рибою. Нарізати кубиками картоплю, моркву, огірки і філе сьомги, яєчні білки, а жовтки потерти на дрібній тертці, обсушити горошок, подрібнити зелень. Перемішати жовтки з майонезом, перемішати. Всі інгредієнти для салату з'єднати, поперчити і посолити, заправити майонезом з жовтками, перемішати.

Салат Олів'є був і, напевно, завжди буде найпопулярнішою стравою новорічного столу, готуйте його за різними рецептами і радуйте своїх близьких новими нотками улюбленого смаку! А про красивому оформленні салату читайте тут.

Відео рецепт салату олів'є