Червонокачанна капуста, або як приготувати щі сині

Купити червонокачанну капусту зараз можна в будь-якої великої торговельної мережі, причому круглий рік - з овочевих прилавків супермаркетів вона практично не зникає. Однак найчастіше більшість з нас вибирає капусту білокачанну, кольорову або брокколі, вважаючи, що єдине, що можна приготувати з цього сорту - це салати. Так, дійсно, салати з неї виходять смачні і корисні, але це далеко не єдиний варіант споживання цього чудового овочу.

Червонокачанна капуста, або, як ще кажуть - фіолетова, має такий дивний колір із-за високого вмісту речовин, які називаються «антоціанами». Це природні антиоксиданти, які містяться у всіх темних овочах і ягодах - чорній смородині і малину, чорниці і шкірці баклажанів. Також вони надають вкрай позитивний вплив на організм, підвищуючи пружність капілярів, перешкоджаючи дії радіації і допомагаючи боротися з раковими клітинами (дослідженнями доведено, що ця капуста при регулярному споживанні в 2 рази знижує ризик розвитку раку молочної залози). І це далеко не все, що можна розповісти про користь червонокачанної капусти - перераховувати її корисні властивості можна дуже довго, як і цінні речовини, які в ній містяться. Так, клітковини в ній в 2 рази, а каротину - у 4 рази більше, ніж у білокачанної! Також в цій капусті багато мінеральних речовин, вітамінів і протеїну - з давнину цей сорт відомий як самий корисний, у стародавніх травниках вказується, що цей сорт є найкращим, їсти червонокачанну капусту слід перед бенкетом, щоб запобігти дію надмірно випитого вина, а також для загоєння ран, при жовтяниці та інших хворобах. Важливо, що в цьому сорті найкраще в порівнянні з іншими видами капусти зберігаються корисні речовини та вітаміни, тому її можна купувати цілий рік, не сумніваючись в користі і позитивний вплив овоча на організм. Загалом, те, що їсти цю капусту корисно - очевидно, так що не будемо заглиблюватися в опис всіх корисних властивостей, а краще подивимося, що ж з неї можна приготувати?

А готувати з червонокачанної капусти можна перші, другі і закусочні страви, а також з нею можна робити заготовки на зиму, але про все по-порядку.

З усього вищесказаного виникає питання: чому ця капуста при всіх своїх позитивних якостях не так популярна як інші сорти? Вся справа в тих же антоцианах і клітковині - з-за перше вона може мати гіркуватий присмак, що подобається не всім, а друга робить її жорсткою. Не знаючи, як виправити ці «недоліки», ми найчастіше просто вирішуємо вибрати іншу капусту, та дарма - виправити їх простіше простого!

Зробити червонокачанну капусту більш м'якою і прибрати з неї гіркоту можна так: нашаткуйте овоч і підсолити, а потім розімніть її з сіллю, або інший варіант - нарізану капусту залийте гарячою водою - вітаміни збережуться, а жорсткість і гіркота зникне.

Щоб повною мірою скористатися всіма корисними властивостями цієї капусти, при покупці вибирайте качани щільні і дрібні - в них більше поживних речовин.

Отже, ви купили червонокачанну капусту, що з неї приготувати? Її можна, що першим приходить в голову - класти в салати, а також гасити, маринувати, солити і додавати в супи. Однак врахуйте: приготовані з цією капустою супи мають синій колір, так що, якщо ви не готові епатувати домашніх синім супом, вибирайте краще білокачанну капусту.

Найпростіший і найпоширеніший варіант страв з червонокачанної капусти - це салати. У салатах вона може використовуватися як в свіжому, так і в маринованому вигляді.

Рецепт простого салату з червоною капустою

Знадобиться: червонокачанна капуста, червоний цибулю, червоний солодкий перець, апельсин, яблуко.

Як приготувати швидкий салат з червоною капустою. Підготувати і нарізати всі інгредієнти (капусту тонко нашаткувати, підсолити, розтерти і віджати), перемішати один з одним. Такий салат заправляється оливковою олією.

Рецепт салату з червоної капусти з сиром і огірками

Знадобиться: капуста червона, сир, огірки, зелень, майонез.

Як приготувати салат. Сир і картоплю потерти на тертці, огірки нарізати дрібною соломкою, порубати зелень, перемішати підготовлені продукти, заправивши салат майонезом.

Рецепт салату з маринованою червонокачанної капустою

Знадобиться: 500 г червоної капусти, 100 р зеленого цибулі, ? склянки оцту 3%, 3 ст.л. рослинного масла, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі.

Як маринувати червонокачанну капусту. Зняти з качана верхні листя, дрібно нарізати капусту й викласти у каструлю, підсолити, влити оцет, всипати цукор, підігріти при помішуванні і відразу зняти з плити, коли капуста осяде на дно. Влити до капусти олію, додати дрібно нашатковану зелену цибулю.

Зробити смак другого салату більш пікантним можна, додавши оцет відвар гвоздики або кориці, а також додавши в салат, мариновані фрукти.

Крім салату, з цією капустою можна готувати смачні другі страви, які можна подавати як самостійні або як гарніри.

Рецепт тушкованої в червоному вині червонокачанної капусти

Знадобиться: 1 кг червонокачанної капусти, 200 мл червоного вина, 80 г вершкового масла, 30 г борошна, сіль.

Як загасити червонокачанну капусту. У каструлі розтопити масло. Капусту тонко нашаткувати, покласти в каструлю, згасити на повільному вогні півгодини, поперчити і посолити, всипати борошно, перемішати, влити вино, згасити під кришкою на повільному вогні ще 2 години.

Така тушкована капуста стане прекрасним гарніром до м'ясних страв. Загасити її можна з квасолею, рисом і варенням (з чорної смородини), каштанами, яблуками і навіть з ряжанкою або просто з салом - варіантів багато. Можна приготувати з червоної капусти і інші другі страви, наприклад, голубці або фаршировані трубочки.

Рецепт голубців з червонокачанної капусти

Знадобиться: 300 г червонокачанної капусти, 100 г вареної ковбаси, 25-50 г білого хліба, 40 г шпику/вершкового масла, 2 яблука, 1 яйце, 1 ст.л. гірчиці, оцет, сіль.

Як приготувати голубці з червоної капусти. Взяти великі гарні листя капусти, обдати окропом щоб вони розм'якшилися. Ковбасу перекрутити в м'ясорубці разом з вимоченим і віджатим хлібом, вбити яйце і додати спеції, перемішати. Викласти приготований фарш на листя, сформувати голубці, викласти їх на сковороду і обсмажити намасле або шпику. Викласти обсмажені голубці в каструлю, покласти нарізані яблука і до повної готовності згасити на повільному вогні.

Фарш таких голубців може бути й іншим - не бійтеся пробувати власні варіанти!

Рецепт фаршированої червонокачанної капусти

Знадобиться: 800 г червоної капусти, 350 г сосисок, 100 г сухарів мелених, по 40 г вершкового масла і шпику, 1 яйце, 1 ст.л. гірчиці, сіль.

Як приготувати фаршировану червону капусту. Очистити і розібрати на листя капусту, обдати їх окропом. Сосиски дрібно нарізати, вбити яйце, всипати сухарі, додати гірчицю і сіль, перемішати, викласти фарш на листки капусти, згорнути листя трубочками, за допомогою ниток скріпити. Шпик нарізати кубиками, розігріти його разом з маслом на сковороді, викласти і обсмажити трубочки, накрити кришкою і тушкувати до готовності на повільному вогні.

У приготуванні різноманітних страв з червонокачанної капусти вам допоможуть ці поради:

• У сирому вигляді червона капуста використовується тільки в салатах, перед змішуванням з іншими інгредієнтами салату її краще ошпарювати окропом або розтирати з сіллю, щоб вона стала м'якше.
• Для салатів цю капусту можна натирати на крупній тертці, попередньо опустивши на хвилину в гарячу воду.
• Борщ і щі з цією капустою будуть синіми.
• Тушкована і маринована червона капуста добре підходить для подачі в якості гарніру.
• Найпростіший спосіб загасити червону капусту з морквою і цибулею. Гасити її для збереження всіх вітамінів краще всього на пару.
• Приготування цієї капусти займає більше часу, ніж білокачанної, тому що вона більш жорстка.
• Солити червону капусту найкраще з журавлиною і яблуками.
• Смачно поєднується червона капуста з кислуватими яблуками.
• Для збереження кольору капусти перед приготуванням в неї додають трохи оцту або сік лимона.
• Ця капуста може забарвлювати інші продукти.