Яловичий язик - правильне приготування і рецепти смачних страв

Яловичий язик - продукт універсальний, з нього можна приготувати безліч найрізноманітніших страв - закусок, салатів, гарячого, його навіть можна їсти замість ковбаси з бутербродами. Щоб смачні страви з яловичого мови радували вас і вашу родину, ми розповімо про тонкощі і нюанси його приготування.

Далеко не кожна господиня береться за приготування яловичого мови, а все тому, що процес його готування на перший погляд може здатися дуже складним. Боятися не слід - смачно приготувати яловичий язик зможе навіть початківець кулінар, а ми розповімо про те, як це робиться.

Для салатів, а також багатьох інших страв - заливного, супів, пиріжків, мову потрібно попередньо відварювати. Тому, насамперед, слід опанувати науку правильної варіння яловичого мови.

Як правильно варити яловичий язик

Отже, перед варінням мову краще замочити у воді на півгодини мінімум, щоб було простіше очищати його від забруднень. Після вимочування ножем соскаблите з мови слиз, жир, бруд, кров, залишивши шкіру чистою, потім добре промийте під холодною водою.

Далі в каструлю потрібно налити холодну воду, довести її до кипіння і покласти мову. При варінні мова збільшується в розмірі, тому якщо він великий, краще розрізати його навпіл. Проваріть мову до нового закипання води, зніміть пеню, варіть 15 хвилин, потім злийте воду. Далі мову потрібно знову покласти в киплячу воду і дати їй закипіти, потім варити мову до готовності. Занурення мови саме в киплячу, а не в холодну воду, зробить його більш соковитим і ніжним.

Відповідь на питання про те, скільки варити яловичий язик, залежить від ваги, розміру, віку корови, як правило, це не менше 2 і не більше 4 годин. Перевірити готовність можна так: після 2-х годин варіння проткніть мова виделкою - якщо виділиться прозорий сік, він готовий, а якщо мутнуватий, проваріть мову ще, поки сік не стане прозорим. Щоб варений язик не був жорстким, соліть його тільки в кінці приготування, разом з сіллю у воду можна додати лавровий лист, перець-горошок і очищену моркву - так мову вийде більш ароматним.

Після варіння готовий язик виймається з рідини і перекладається в ємність з холодною водою на 2-3 хвилини. Дуже важливий етап - зняття шкіри з мови, саме занурення в холодну воду дозволить легше впоратися з цим завданням.

Деякі господині вважають за краще солити мову тільки після очищення: для цього готовий очищений мова знову кладуть в бульйон, де він варився, всі солиться і приправляється, мова вариться ще близько 15 хв. Отриманий бульйон можна використовувати під холодець. До речі, моркву, цибулю, прянощі і зелень кладуть в бульйон очищені, але не нарізаними - цілком, так бульйон і мова вийдуть більш ароматними. Якщо на цьому бульйоні ви будете варити суп, то використовувати для нього потрібно вже нові, свіжі коріння, а ті, на яких варився бульйон, слід викинути.

З відварною яловичим язиком можна приготувати безліч страв. До речі, це дуже корисний, і легкий дієтичний продукт - його рекомендується їсти вагітним і годуючим жінкам, хворим на анемію, після операцій, а також давати маленьким діткам. З мови роблять масу закусок, салатів, гарячого, так і просто їдять його в якості м'ясної нарізки (наріжте відварний язик як ковбасу, загорніть у фольгу і зберігайте в холодильнику). Наведемо найбільш цікаві та смачні рецепти страв з яловичого мови.

Рецепт салату з яловичого мови з грибами і чорносливом

Знадобиться: 300 г відвареного яловичого мови, 250 г печериць (або інших свіжих грибів), по 50 г чорносливу, смаженого фундука, 1 цибулина, майонез, чорний перець, сіль.

Як готувати салат з яловичого мови. Гриби і цибулю дрібно нарізати, обсмажити разом до випаровування рідини. Відварний язик порізати соломкою, перемішати з нарізаною чорносливом, рубаними горіхами, грибами з цибулею, поперчив і підсолюємо, а також заправивши все майонезом. Охолодити салат з мовою перед подачею.

Заливний язик яловичий

Знадобиться: бульйон, відварний язик, відварна морква, варене яйце, зелений горошок консервований, петрушка, кріп, желатин.

Приготувати холодець з мови легко. Бульйон, що залишився після варіння мови процідити і охолодити, всипати желатин і на годину залишити, потім підігріти, не доводячи до кипіння, поки желатин не розчиниться. Мова, варені моркву і яйце нарізати шматочками бажаної форми, викласти в формочки разом із зеленню і перцем, залити охолодженим бульйоном і прибрати до повного застигання в холод.

А ще з мови можна приготувати цікаві гарячі страви, наприклад, на зразок м'яса по-французьки.

Яловичий язик, запечений з грибами, «під шубою»

Знадобиться: 600 г вареного мови, 200 г печериць, 200 г сиру, 50 мл вершків, 2 помідора, 1 ст.л. сметани, 1 ст.л. борошна, 1 цибулина, спеції, сіль.

Приготування яловичого мови, запечене з грибами. Дрібно нарізаємо гриби і цибулю, обсмажуємо їх на олії до повного випарювання рідини, додати перемішану зі сметаною борошно, підсолити, приправити спеціями, прогріти до загустіння. Нарізати відварний язик на скибочки товщиною близько 1-1,5см, викласти на застелений папером лист для запікання, викласти зверху приготовану грибну суміш, накрити кружальцями помідора, а зверху - пластиками сиру. Запекти мова під шубою в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15-20 хвилин.

А ще, яловичий язик можна засолити або замаринувати.

Солоний яловичий язик

Знадобиться: 1 язик яловичий, 2 ст.л. крупної солі з гіркою, приправи і спеції за смаком.

Як солити мову. Промити і зачистити мова ножем, обсушити, натерти спеціями і сіллю, викласти в пакет, на 10-12 год залишити при кімнатній температурі, після чого на 6-7 днів прибрати в холодильник, періодично пакет струшувати. Після закінчення часу мова викласти в каструлю, влити воду, покласти спеції і коріння за смаком, варити до готовності, потім обдати крижаною водою, очистити, знову покласти в бульйон і прогріти.

Рецепт маринованого мови по-азійськи

Знадобиться: 600-700 г яловичого мови відвареного, 2 ст.л. кунжуту, 1 солодкий перець, гострий перець, часник, 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ч.л. оцту і меду, мелений імбир, сіль.

Як маринувати мову. Часник нарізати, обсмажити на 2 ст.л. олії, додавши гострий перець, покласти язик, нарізавши його соломкою, додати кунжут і прогріти. Перемішати оцет з медом і соєвим соусом, влити маринад до м'яса, додати спеції, перемішати, прибрати з вогню, викласти в миску, додати нарізаний соломкою солодкий перець, перемішати, посипати зеленню. Подавати таку мову можна в гарячому і холодному вигляді.