Язик з овочами, в горщику

Мова ретельно поскоблить, промити холодною водою, а солоний вимочити в холодній воді протягом 4 - 5 годин. Потім зварити до готовності при слабкому кипінні.

Час варіння мов коливається від 2 до 4 годин залежно від віку худоби. Після 1 - 2:00 варіння у воду з мовою додати сіль (якщо язик не солоний), нарізані скибочками моркву, ріпчасту цибулю, петрушку і лавровий лист. Варений язик перекласти з бульйону в посуд з холодною водою і негайно зняти з нього шкіру. Нарізані шматочки яловичого мови покласти в керамічний горщик разом з морквою, ріпою і петрушкою, нарізаними невеликими шматочками, додати свіжу білокачанну капусту, нарізану шашками, або цілі кочешки брюссельської капусти, невеликий цибуля (саджанець) цілими головками або ріпчаста, розрізаний на дольки, і картопля , нарізаний кубиками, лавровий лист, 4 - 5 горошин чорного перцю.

Залити процідженим бульйоном і варити при слабкому кипінні до готовності овочів. Після цього додати білий соус, акуратно перемішати і прокип'ятити.

Можна використовувати й інші овочі: свіжі помідори, кабачки, кольрабі, відповідно збавляючи при цьому кількість моркви, ріпи та цибулі.

Подають мову в цьому ж горщику з бульйоном і овочами.