Відварний язик з соусом «бешамель»

Заливаємо мову гарячою водою, доводимо до кипіння, знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і варимо 2 години.

За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо подпеченние коріння, через 15 хвилин солимо, ще через 5 хвилин додаємо лавровий лист.

Готовність мови можна визначити, проткнувши його ножем: якщо виділиться прозорий сік, значить він готовий.

Потім занурюємо мову в холодну воду і відразу знімаємо шкіру. Далі нарізаємо мову по 2 шматочки на порцію і прогріваємо його в бульйоні.

Перед подачею на стіл поливаємо мову соусом і посипаємо горішками. Для гарніру підійде пюре з бобових з цибулею і беконом.

Готуємо соус «бешамель».

Вам знадобиться:

3 склянки молока

1 головка ріпчастої цибулі

4 ст.л. вершкового масла

2 ст.л. пшеничного борошна

лавровий лист

сіль

Дрібно нарізаємо цибулю, заливаємо його молоком, додаємо лавровий лист і доводимо суміш до кипіння. Нехай вона постоїть 15 хвилин, потім її потрібно процідити.

Розтоплюємо вершкове масло і додаємо до нього борошно, постійно помішуючи, доводимо до появи золотистого кольору. Повільно вливаємо олію з борошном в молочну суміш, доводимо до кипіння і прогріваємо на слабкому вогні протягом 15 хвилин.