Російська кухня

У всіх слов'янських народів - росіян, білорусів, поляків, чехів, болгар та інших - виявляється багато спільного і в кулінарній термінології, і в рецептах приготування окремих страв.

На російську кухню зробила вплив культура та інших народів. Наприклад, архаїчна звичка їсти рибу в сирому, сушеному, а також морозиві вигляді йде від народів Півночі. На звичай рясно присмачувати блюда часником і перцем вплинула українська кухня. А такі блюда, як фарширована риба і оселедець рубана, безсумнівно прийшли з єврейської кухні.

Наприкінці XIV - початку XV століття в російській кухні з'явилися пельмені. Походженням цього найдавнішого ритуального блюда ми зобов'язані пермякам, комі, удмуртів, сибірським татарам.

У той же час у інших народів набули поширення споконвічно російські страви - ДРАЧ (рід омлету, запікаємо в глибокій посуді), вірі кроку (яєчня зі свининою, або вершками, або з підсмаженою на олії хлібом), риба, припущена в розсолі.

В допетровську епоху російська кулінарія досягла високого рівня. За часів правління Петра 1 запозичуються блюда і способи їх приготування у голландців і німців. У 1718 році Петро I підписав указ «Про порядок продажу харчових продуктів», який зобов'язував строго стежити за продажем якісних продуктів, «щоб аж ніяк ніякого нездорового харчу і мертвечини не продавали&# 8230; »

У виховних цілях в 1717 році в Санкт-Петербурзі була випущена книга «Юності чесне зерцало, або Показання до життєвого обходження (зібрання різних авторів велінням його імператорської величності государя Петра Великого)». Книга вчила молодих людей дворянського стану правилам поведінки, прищеплювала гігієнічні навички, в тому числі і в їжі.

Наприкінці XVIII - початку XIX століття в багатьох будинках Росії з'явилися французькі кухарі, а потім у великих містах стали виникати французькі та італійські ресторани. Поряд з російськими щами кухарі готували тепер французький «потофе», італійське «мінестроне». Навіть споконвічно російські пироги стали готувати не тільки з важкого кислого, а й листкового тіста.

Без всякого сумніву, збагатили російське меню рубані котлети, зрази, бісквітне тісто, сосиски, сардельки та багато інших страви іноземного походження. А коли з'явилися нові продукти - картопля, а потім і томати, - на нашій кухні сталася справжня революція.

Запозичення іноземних блюд призвело до того, що російська національна кухня стала все більш і більш спрощуватися, почали забуватися споконвічно російські прийоми приготування їжі. Печеня з баранини або домашньої птиці витісняє відварне м'ясо. Все менше готується холодних страв. Їх замінюють ковбаси, балики, чорна і червона ікра. На зміну російським «заедкі» приходить десерт. Чайний стіл тепер прикрашає не тульський пряник, а пряник з варенням і глазур'ю.