Телячі відбивні по-вальдостански

У кожній відбивною зробіть широкий і глибокий надріз аж до кісточки. Вкладіть в надріз тонкі скибочки фонтины. Покладіть відбивні на плоску поверхню, зверху покладіть важкий прес, залиште на деякий час. Надріз скріпіть дерев'яними шпажками (зубочистками), відбийте важким молотком. Посоліть, поперчіть. Запаніруйте відбивні в наступній послідовності: борошно - збите яйце - хлібні крихти.

У сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте відбивні з двох сторін до золотистого кольору (приблизно 15 хвилин). Подайте відбивні, посипавши їх тонкою стружкою з білих трюфелів (при можливості), хоча це необов'язково, страву можна подати, гарнировав його гілочкою петрушки і скибочками лимона. Можна додатково запекти відбивні в духовки, поклавши на кожну скибочку сиру.

Примітка: для відбивних по-вальдостански обов'язково використання фонтины, будь-який інший сир змінить оригінальний смак страви.