Рулет з індички з каштанами

Очищені каштани потримати в теплій воді близько 12 годин, потім воду злити, покласти в каштани в каструлю, залити холодною водою і посолити за смаком. Поставити каструлю на вогонь і кип'ятити близько 1 години, потім процідити. В каструлю або глибоку сковороду, змащену рослинним маслом, покласти відбиту м'якоть індички з 2 ст.л. вершкового масла і гілочкою розмарину. Обсмажити з двох сторін, залити 1 чаркою граппи або бренді і підпалити. Посолити, поперчити, тушкувати ще близько 90 хвилин, час від часу підливаючи м'ясний бульйон. На сковороді розпустити вершкове масло, додати цукровий пісок, перемішати і через кілька хвилин покласти каштани, які повинні придбати глянсовий відтінок. Знову залити 1 чаркою грипи або бренді і підпалити. М'ясо згорнути трубочкою, викласти на блюдо, прикрасити ягодами вишні або черешні, каштанами. Соус подавати окремо.