Пудинг з яловичої печінки з грибами

Гриби вимити і поставити варити. Печінку порізати на великі шматки, покласти в каструлю, додати 1 столову ложку масла, 1 цибулину і підлити трохи води. Гасити печінку до тих пір, поки вона не побіліє. Остудити, пропустити через м'ясорубку разом з тушкованою цибулею, додати нарізані соломкою відварені гриби, 100 р. сметани, 6 жовтків і 4 збитих білка. Перемішану масу скласти в обмащений маслом і посипану сухарями каструльку, поклавши на дно гурток промасленим білого паперу. Накрити кришкою і поставити варити на пару на 3/4 години. З рештою масла розтерти борошно, дрібку солі, розвести 1 1/2 склянками залишився гарячого грибного бульйону, добре проварити до загустіння, додати сметану. Готовий пудинг подати нарізаною на порції і политим частиною грибного соусу. Решті соус подати окремо в соуснику. До пудингу можна подати картопляне пюре.