Індичка, фарширована печінкою і арахісом

Оброблену і вимиту індичку обсушити кухонної серветкою і обережно, обома руками, вийняти грудну кістку. Припущенную в олії з дрібно нарізаною цибулиною печінку пропустити через м'ясорубку разом з замоченим в молоці хлібом, змішати з естрагоном, сіллю і перцем, з підсмаженою і змеленим арахісом і двома яйцями.

Отриманим фаршем начинити індичку і зашити. Посолити, покласти на деко, полити олією і поставити в помірно нагріту духовку на 2 години, періодично змащуючи індичку маслом. Готову індичку вийняти, а на деко підлити вино і дати закипіти, після чого соус процідити, остудити, знежирити і подати в соуснику.

Очищену і вимиту брукву обсушити, нарізати брусочками, обваляти в сухарях, обсмажити в олії, залити бульйоном (0, 5 л) і зварити до готовності. Рис зварити в м'ясному бульйоні (500 мл), а промиті і нарізані скибочками гриби і цибулину стушкувати з маслом (70 г). Готову індичку розрізати (видаливши нитки) на шматки, укласти на блюдо і гарнірувати бруквою, рисом і грибами.