Парфе з абрикосів

Форму для парфе змастіть вологим пензликом, вистелити плівкою і поставте в морозильну камеру.

Абрикоси, видаливши кісточки, збийте в блендері з 100 г цукру і 1 ст. ложкою лікеру. Отримане пюре уварити наполовину.

6 г желатину замочіть в холодній воді до набрякання, потім розтопіть на водяній бані, змішайте з абрикосовим пюре і поставте на годину в холодильник.

Для вершкової маси 125 г води змішайте з 150 г цукру і м'якоттю ванілі, варіть 5 хвилин. 2,5 г желатину замочіть в холодній воді, потім розпустіть на водяній бані.

Яєчні жовтки змішайте з 1 ст. ложкою лікеру і збивайте міксером 3 хвилини, додаючи частинами сироп і желатин. Поставте посуд з масою в воду з льодом і, продовжуючи збивати, додайте збиті в піну вершки.

Викладіть масу в форму, зверху покладіть абрикосове пюре і злегка розмішайте його, щоб вийшов мармуровий малюнок. Накрийте і поставте на 12 годин в морозильну камеру.

Перед подачею опустіть форму в гарячу воду, вийміть парфе разом з плівкою і перекладіть на блюдо. Видаліть плівку, витримайте парфе 20 хвилин при кімнатній температурі, потім наріжте скибочками.

Для оформлення можна використовувати очищені від шкірки абрикоси.

Приємного апетиту!