Основи суші

Зараз всю Росію, та й увесь світ захоплює хвиля осушених, а саме загального пристрасті до японського блюду суші. Всі ходять в різні ресторани, де їх подають.
Деякі вже зараховують себе до експертів і профі по суші, але насправді лише одиниці знають різницю між маки, сашимі, нігірі. Чим треба запивати його, наприклад? А якщо раптом з'явиться один японець, то можна взагалі опуститися нижче плінтуса.

Отже, що б цього не сталося, короткий курс у світ суші читайте в цій статті.

Види суші і як їх вживають
Пройшло зовсім небагато часу з тих пір, коли суші вважалися екзотичним блюдом, яке вживали ділові люди, що мають спільний бізнес з японськими клієнтами. Однак наш кругозір збільшився, як наші апетити до захоплюючої зарубіжної їжі, і суші стали одним з найбільш імпортованих товарів з Азії до Північної Америки. На жаль, розуміння всіх різновидів суші може стати бентежить заняттям для новачків.
Звичайно, у суші свій особливий смак, і всі знають, що сира риба викликає у деяких людей нетравлення шлунка, але нерозуміння пропонованого меню не є причиною зневажливого ставлення до суші. Якщо ви хочете знайти щось нове для себе, бажаєте справити враження на дівчину, або на бізнес-партнерів, то обов'язково прочитайте цю статтю. Після прочитання ви будете готові до підкорення будь-якого суші-бару.

Отже, основи суші
Для початку слід знати, що сам термін "суші" не відображає в повному обсязі сам продукт, оскільки його можна приготувати чотирма різними способами: сашимі (sashimi), нігірі (nigiri), маки (maki) і коні (cones - конуси).
Сашимі
Сашимі - це найпримітивніша форма суші: смужка свіжої риби, яка подається на стіл без рису або овочів. Сашимі можуть бути зроблені з будь-якого виду свіжого філе сирої риби, і оскільки цей делікатес воліють багато людей, то всі повинні знати, що це досить важка їжа.
Найкращими і найбільш часто використовуваними продуктами для сашимі є тунець, гострий тунець, а також тихоокеанський і атлантичний лосось.

Нігірі
Якщо бути більш точним, нігірі - це вид суші, що представляє собою смужку сирої риби, які подаються на стіл згорнутими в рулетики з холодного клейкого рису, і зазвичай в комбінації з морськими водоростями. Вибір продуктів для нігірі досить великий, але в основному використовуються краби, гострий тунець і креветки.

Маки
Маки - один із самих чудових видів суші. На перших порах безліч новачків хочуть спробувати вегетаріанські рулетики, які, на мою думку, є досить невмілої формою маки. Найкращі маки робляться з шматочків риби, крабів або креветок, змішаних в соусі "темпура" з шматочками авокадо, огірків та інших овочів, загорнутих в пластинки рису або морських водоростей. Структурна комбінація ніжної сирої риби, свіжого соусу "темпура" і овочів дає чудовий смак.

Коне
Коне - це насправді маки, що не порізані на скибочки. Як і випливає з назви, за формою цей вид суші є конус, і подається з тими ж інгредієнтами, що і маки. Різниця полягає в тому, що їх їдять руками, а не паличками.
Так з чим же ще можна їсти або подавати суші?

Приправа до суші
Не важливо обідаєте ви в ресторані або замовили додому, суші завжди подається з соєвим соусом, васабі та імбиром. Залежно від комбінації цих трьох інгредієнтів і суші, існують три різні теорії: більшість людей просто беруть свої палички і вмочують їх в зелений, гострий васабі, в той час як інші розтирають соус на суші. За ще однією точкою зору, слід зробити окремий соус, налив соєвий соус в маленьке блюдце і розмішавши в ньому хороший шматочок васабі до повного розчинення.
Ті ж, хто вважає за краще робити окремий соус, безпосередньо перед подачею на стіл додають в нього імбир. Деякі вважають за краще просто покласти шматочки імбиру прямо на суші, а інші їдять його окремо і використовують як смаковий нейтралізатор, щоб повною мірою насолодитися смаком наступного шматочка суші.

Добавки до суші
Темпура (tempura) - це відмінний вибір. Добавка складається з овочів, креветок або крабів, підсмажених в дуже смачне спеціальному тесті, зробленому з води, борошна та яєць. Ще однією популярною і смачною добавкою є смажені у фритюрі крабові коржі. Взагалі кажучи, у суші відмінна начинка, але смачні добавки завжди краще спробувати перед основною стравою.

З чим п'ють суші
Традиційним напоєм, що подається разом з суші, є саке. Саке - це біле вино, зроблене з збродженого рису і яке найкраще подається підігрітим до температури десь між кімнатної і температурою кипіння. Тепле саке на смак дуже непогане і, якщо чесно, після нього в голові стукає. Між іншим, ваші пристрасті до саке можуть бути аналогічні пристрастям до вина, а можуть і сильно відрізнятися. Ось приклад: я віддаю перевагу охолоджене біле вино, але саке п'ю теплим. Вирішуйте самі. У кожному разі, саке не для всіх, оскільки, як і у суші, у нього специфічних смак.
Доброю альтернативою саке є хороше холодне пиво. Моїм улюбленим японським пивом є "Саппоро" (Sapporo) - біле пиво, що подається в красивому високому сріблястому келиху. Ще одним популярним пивом є "Кірін" (Kirin) - досить відомий сорт пива, який вариться по всьому світу.

Примітка:
1. Завдяки сучасним технологіям очищення рису преміум-сорти саке годі й нагрівати і подавати охолодженими. Це не означає, що вживання теплого саке є невірним - це просто питання смаку.

2. Коне зазвичай не називають "коні", І навіть шеф-повар в ресторані зазвичай називає їх маки або рулетики для їжі руками.