Рис для суші - готуємо ідеальний рис без проблем

Сьогодні навчитися готувати роли і суші прагнуть дуже багато, і на цьому шляху кожен стикається з певними труднощами. Як приготувати хороший рис для суші, як згортати роли і багато інших питань відображають всю серйозність процесу. Ми постараємося відповісти на найперший, базове питання, без відповіді на яке хороші роли або суші не можуть вийти в принципі: як правильно готувати рис для суші?

По-перше, уточнимо відразу: без певних продуктів рис для суші приготувати неможливо. Ці продукти - це, крім підходящого рису, рисовий оцет і водорості комбу (норі), без яких також непредставляється можливим зробити самі роли. Придбати водорості для суші і рисовий оцет сьогодні можна практично у всіх великих торгових мережах будь-якого міста: з популяризацією суші та ролів їх покупка перестала бути проблемою - варто лише пошукати, і ви обов'язково знайдете потрібні продукти. А от рис для суші зовсім не обов'язково купувати спеціальний.

Для приготування ролів і суші можна використовувати будь круглозерний рис. Нерідко те, що продається в магазинах з написом «рис для приготування суші» - це звичайний круглозерний, а зовсім не спеціальний японський рис. Використання звичайного круглозерні рису для суші можливо не в теорії, а на практиці, перевіреної багатьма кулінарами.

Як приготувати рис для суші

Рецептів приготування рису для суші існує чимало, в цьому плані ситуація порівнянна з приготуванням рису в принципі. Однак, є принципи, загальні для всіх способів:

1. Рис відварюємо до готовності;
2. Готується заправка для рису з рисового оцту, цукру і солі;
3. Готовий рис перекладається в більшу ємність і поливається приготовленої оцтової заправкою.

Приготування рису для суші

Який би рис для приготування суші ви ні використовували: спеціальний або звичайний круглозерний, його потрібно добре промити холодною проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою. Всі спливаючі рисинки потрібно прибирати - згідно правилам японців, спливає у воді тільки «поганий» рис, і його слід викидати. Звичайно ж, при промиванні рису потрібно видаляти також все сміття, всі темні рисинки.

Спосіб 1 Промитий рис викласти в толстодонную каструлю, залити водою в такому співвідношенні: на кожні 200 г рису повинно бути 250 мл води. Для аромату в рис кладеться квадратик водорості норі (комбу), але його потрібно обов'язково встигнути прибрати до закипання води. Каструля повинна бути наповнена водою і рисом не більше як на третину. Накрити каструлю кришкою, включити середній вогонь, довести до кипіння, знизити нагрів до мінімального, при слабкому кипінні проварити рис 10-15 хв до повного вбирання води, прибрати каструлю з плити, не відкриваючи кришку залишити ще на 10-15 хв.

Після того як приберете водорість, накрийте рис і більше не відкривайте кришку, поки рис не буде повністю готовий.

Спосіб 2 Рис промити, укласти в каструлю, влити воду в співвідношенні 2 частини води на 1 частину рису, на півгодини залишити, потім поставити на плиту, накрити кришкою і на сильному вогні довести до кипіння, знизити вогонь до мінімуму, проварити рис 10 хв , вимкнути вогонь, залиште рис під кришкою ще на 20 хв.

Спосіб 3 У киплячу воду всипати промитий рис, знизити вогонь до мінімального, накрити каструлю кришкою, томити рис до повного вбирання рідини. Пропорції рису і води такі ж як в способі 2.

Приготування заправки для рису

Заправка рису для суші готується з рисового оцту, цукру і солі, а робиться це гранично просто. На 450 г готового рису потрібно приблизно 2 ст.л. оцту і по 1 ч.л. цукру і солі. Сіль і цукор всипають в рисовий оцет і нагрівають суміш до повного їх розчинення, помішуючи, на середньому вогні. Готовою заправкою потрібно скропити рис, злегка перемішуючи його дерев'яною ложкою або паличками для суші.

Існують і інші способи приготування заправки, наприклад, в оцет разом з сіллю і цукром може додаватися норі, але тоді водорості не потрібно додавати в рис при варінні.

Особливості приготування рису для суші

Після того як рис і заправка приготовлені, їх потрібно змішати. Оцтової заправкою рис поливається або збризкують при помішуванні дерев'яними (!) Приладами. Перемішувати рис потрібно акуратно, щоб не перетворити його в кашу.

Заправку перед додаванням в рис потрібно злегка остудити, як і сам рис, але змішуються вони ще в гарячому вигляді, далі заправлений рис потрібно остудити, згідно японським традиціям, робиться це за допомогою віяла, але в принципі, і без цього рис охолоне нормально.

Вважається, що обмахування рису віялом надає йому перловий блиск.

Рис повинен охолонути настільки, щоб рукам не було гаряче. При формуванні ролів і суші рекомендується регулярно змочувати руки у воді, в яку додано рисовий оцет. От і все, приготувавши рис, ви можете зробити будь-які роли і суші на ваш смак! Дивуйте близьких!