Баклажани з смаженим м'ясом і естрагоном

М'ясо, спочатку відварити до повного випаровування рідини, тому при варінні наливайте мінімум води, треба буде, будете доливати, потім посмажити (не перепечеться), відкласти.

На сковорідку налити олії, посмажити злегка з обох сторін баклажани великими скибками, потім на цій же сковорідці злегка посмажити крупними часточками помідори і перець, теж крупно порізаний.

У каструлю, на м'ясо нашаткувати цибулю, картоплю порізати кругляшками і розкласти на цибулю, посолити, поперчити (злегка), на картоплю розкласти баклажани, потім помідори і перець, поверх усього цього розкласти гілки естрагону, посолити, поперчити. Куркуму змішати з 0,5 (менше) окропу, налити в каструлю, і тушкувати до готовності картоплі.

При подачі гілочки естрагону прибрати.