Фаршировані баклажани, перці і помідори

Баклажани помити, зрізати плодоніжку. Відрізати верхівки.

Акуратно вирізати серцевину (не прорізаючи наскрізь), залишаючи стінки товщиною ~1см.

Вирізану м'якоть дрібно порізати і злегка обсмажити на рослинному або вершковому маслі. Потім до баклажанів додати фарш і обсмажувати разом до отримання розсипчастої маси.

Отриманий фарш злегка охолодити, додати за смаком дрібно нарізану зелень.

Баклажани наповнити фаршем, накрити зрізаними верхівками, які закріпити дерев'яними шпажками.

Приготувати заливку (готувати паралельно з обсмажуванням фаршу).

Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії або вершковому маслі до легкого золотистого кольору.

Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку, нарізати і покласти до цибулі.

Смажити на середньому вогні до повного розм'якшення помідорів (~5 хв).

Посолити і поперчити.

У каструлю налити трохи холодної води, покласти баклажани і залити томатно-цибульним соусом. Якщо соус не покриває баклажани, додати води.

Тушкувати при слабкому кипінні ~30 хв, до тих пір, поки верхня частина баклажана (кришечка) не буде легко проколюватися.

Готові баклажани порізати скибочками і подавати з соусом, в якому тушкувалися.