Індичка фарширована волоськими горіхами

3 склянки очищених горіхів по частинах товчуть в ступці, щоб утворилася однорідна тістоподібна масляниста маса, яку змішують з вареною і протертою через тертку телячої печінкою, м'якушем білого хліба, намоченого в молоці, 2 сирими яйцями, 200 г вершкового масла.

Індичку очищають, потрошать, солять зовні і всередині і фарширують зоб і середину тушки. Смажать в духову печі, часто поливаючи м'ясним бульйоном і повертаючи, щоб добре зарум'янилася.