Індичка з фрикадельками

Бедерних м'якоть, печінку і шлуночок індички пропустити через м'ясорубку разом з замоченим в молоці білим хлібом, додати сіль, перець і сире яйце і вимісити фарш. Інше м'ясо індички, очищені цибулину і селеру опустити в киплячу солону воду і варити півтори години. Готове м'ясо вийняти, а бульйон уварити до 1 літра, процідити, дати закипіти і додати змішане з борошном вершкове масло, прокип'ятити на повільному вогні 20-25 хвилин, після чого влити сметану, прокип'ятити ще 10 хвилин і знову процідити. Волоські горіхи ретельно розтовкти в ступці і змішати з половиною приготованого білого соусу.

Рис зварити на бульйоні індички (на 1 частину рису - дві частини бульйону). З приготованого фаршу зробити маленькі фрикадельки (розміром з волоський горіх) і зварити їх у солоному окропі.

Зварене м'ясо індички розрізати на порційні шматки, викласти на блюдо разом з рисом і фрикадельками, полити м'ясо соусом з горіхами, а залишився білий соус подати окремо в соуснику.